Recept za napitek kombucha je zelo preprost, za pripravo pa potrebujete le nekaj sestavin, ki jih je večina v vsaki kuhinji. Vendar bodite potrpežljivi, saj priprava napitka na osnovi čajne gobe (japonske) traja nekaj časa. Preverite, kako pripraviti pijačo kombucha in kako gojiti kombučo.
Kombucha (kombucha), znana tudi kot čajna goba ali japonska goba, je kolonija simbiotskih bakterij in posebna kultura kvasovk v obliki želejeve mase v obliki torte. Samo dodajte ga sladkanemu čaju, da začnete postopek fermentacije, ki ima za posledico osvežilno pijačo kombucha.
Kazalo
- Kombucha - recept za pijačo kombucha
- Kombucha - kako gojiti?
Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video
Kombucha - recept za pijačo kombucha
Sestavine:
- 2 litra vode (po možnosti še mineralne vode, lahko pa uporabite tudi zelo dobro filtrirano vodo iz pipe);
- 160 gramov belega ali rjavega sladkorja (približno 1 skodelica);
- 2 žlički črnega čaja ali čaja iz zelenih listov;
- 1 kombuča;
- predjed - 200 ml decokcije prejšnje fermentacije. Kadar ni kvasa iz kombuče, lahko uporabimo 2 žlici vinskega kisa;
Pripravite tudi veliko posodo (približno 3 litre) iz stekla (npr. Kozarec) ali porcelana, vendar ne iz jekla, saj zaradi tega napitek kombuča postane zelo kisel. Poleg tega boste potrebovali cedilo in čajnik.
Način priprave:
Ko je kombuča enkrat uporabljena, jo je mogoče ponovno uporabiti - dovolj za približno 5-6 fermentacij (vsakič da novo gobo). Po tem se ne razmnožuje tako dobro.
1. Čaj damo v posodo za čajnik ali kozarec / porcelan, prelijemo z vrelo vodo (približno 1,2 litra) in pustimo, da se kuha približno 10 minut. Nato mu dodamo sladkor in temeljito premešamo.
2. Čaj vlijemo skozi cedilo v fermentacijsko posodo in dodamo preostalo vodo. Ko je vse na sobni temperaturi, dodajte kvasec ali vinski kis in na koncu še kombučo - mehkejšo in svetlejšo stran navzgor in temnejšo stran navzdol (ne pozabite, da si morate roke umivati zelo previdno vsakič, ko se dotaknete kombuče).
Tibetanska goba naj ostane na površju, čeprav se lahko sprva potopi. Ne pozabite, da se kombuča ne sme dotikati roba posode (razmik mora biti približno 40 mm).
3. Posodo pokrijte z gazo ali zračno prepustno krpo in jo ob robovih pritrdite z gumijastim trakom. Zrak je bistvenega pomena v procesu fermentacije, brez njega ne bo tekel pravilno - na vrhu piva se lahko pojavi plesen.
4. Posodo postavite na suho, senčno mesto (svetloba med fermentacijo ni zaželena in ji lahko škoduje) in na toplo mesto (temperatura, ki daje prednost fermentaciji, je od 23 do 28 stopinj Celzija), stran od rastlin.
Po 4-5 dneh fermentacije poskusite s pijačo, da preverite, ali ima pravi okus, in zato fermentacija poteka dobro. Okus kombuče ne sme biti preveč sladek ali preveč grenak. V idealnem primeru bi moral biti njegov okus podoben okusu jabolčnika. V nasprotnem primeru je treba juhi pustiti, da malo dlje vre.
Vendar fermentacije ne smemo nadaljevati predolgo, saj bo to povzročilo kis kombucha, ki ga lahko na primer uporabimo kot vinski kis. Med naslednjo pripravo kombuče lahko deluje tudi kot kvasa.
5. Po 5-10 dneh fermentacije (hitreje poleti ali pri višjih temperaturah) je napitek kombucha pripravljen.
6. Ločite novo plast gobe od stare in jo položite v ločene pokrite posode. Nato vsako gobo prelijte z majhno količino nastalega napitka kombucha in nato v hladilniku.
Tibetanska goba prezimi in se ne razmnožuje ali fermentira. Lahko ostane neaktiven do 36 mesecev.
7. Napitek kombucha nalijte skozi cedilo v steklenice ali kozarce, nato zaprite (vendar ne povsem, ker lahko nabrani plini počijo) in shranite v hladilniku, da ustavite postopek fermentacije in preprečite, da bi napitek kombucha postal kisel. Ohlajena pijača je pripravljena za pitje.
Kombucha - kako gojiti?
Kombucha se goji med fermentacijo. Z vsakim kuhanjem na površini stare kombuče zraste nova plast (samostojna bakterijska in glivična kultura), ki jo je mogoče zlahka ločiti. Potem lahko:
- uporabite za začetek naslednje fermentacije;
- damo v majhno posodo, ki jo prelijemo z majhno količino odkuha kombuče in dlje časa hladimo v hladilniku;
- vrnite drugi osebi, ki želi pripraviti komično pijačo;
Preberi več:
- Kombucha (kombucha) - lastnosti čajne gobe
- VODA KEFIR - RECEPT. Kako pripraviti pijačo iz japonskih kristalov?
- Tibetanska goba - recept. Kako vzrejati in uporabljati?
