Kebab - kalorije, hranilne vrednosti. Kako narediti kebab?

Kebab je tradicionalna jed arabske kuhinje. Čeprav je recept za samostojno pripravo kebaba zelo preprost, se vsak dan v številnih mestih, na primer v Varšavi, pred orientalskimi lokali postavijo v vrsto, da poskusite to dobroto. Nutricionisti pa opozarjajo - kalorije, ki jih zagotavlja, lahko štejemo v tisoče, hranilna vrednost kebaba pa pušča veliko želenega. Preverite, ali je kebab zdrav in kakšna je razlika med kebabom in kebapom. Preizkusite recept za dietni piščančji kebab.

Kebab je jed, pripravljena iz mesa z ražnji, ki ga po peki narežemo na majhne koščke z dodatkom zelenjave in omak. Vse zavijemo v lavaš ali drugo tanko torto ali postrežemo v debelem zvitku. Obstaja več deset vrst te jedi pod imenom kebab. Na Poljskem je najbolj priljubljen döner kebap (kar pomeni "pečeno meso, ki se vrti"), jed iz turške kuhinje. To je narezano meso iz navpične vrtnice (običajno ovčje, telečje ali perutninsko, nikoli svinjsko), ki se postreže s solato in ovčjim sirom. Čeprav je recept za samostojno pripravo kebaba zelo preprost, se vsak dan v številnih mestih, na primer v Varšavi, pred orientalskimi lokali postavijo v vrsto, da poskusite to dobroto. Nič čudnega - soliden del mesa lahko dobite za razmeroma majhno ceno. Vendar nutricionisti opozarjajo - kalorije, ki jih zagotavlja, lahko štejemo v tisoče, njegova hranilna vrednost kebaba pa pušča veliko želenega.

Kazalo:

1. Kebab in kebap
2. Je kebab zdrav?
3. Koliko kalorij ima kebab? Hranilne vrednosti kebaba
4. Kako lahko uživanje kebaba vpliva na vaše zdravje?
5. Kako narediti zdrav kebab?
6. Recept za dietni piščančji kebab
7. Na kaj je treba biti pozoren pri nakupu kebaba?

Kebab in kebap. Vrste kebabov

Na Poljskem (in ne samo) nekateri bari, ki prodajajo to orientalsko poslastico, nosijo besedo kebap, ne kebab. Kako to razložiti? Beseda kebab je arabskega izvora. Po drugi strani se ta beseda v turščini izgovarja in piše z brezglasnim glasom, torej kot kebap (redko kot kebab). Kebap zato prodajajo Turki ali s Turčijo povezani ljudje, kebab pa Arabci in drugi narodi, v katerih je ime te jedi zapisano kot kebab (npr. Armenci).

Najbolj priljubljena vrsta kebapa je döner kebap, ki je iz ovčje ali piščančje meso. Na Poljskem pa je težko dostopen in drago jagnjetino pogosto zamenjajo s svinjino. Medtem pravi turški kebap nikoli ni narejen s svinjino. Poleg tega se doda omaka iz gostega jogurta, pomešana s peteršiljem. Vredno je vedeti, da so döner kebap izumili turški priseljenci v Nemčiji po okusu naših zahodnih sosedov. V Turčiji obstajajo še druge vrste kebapa:

• adana kebap - podolgovati kotleti iz začinjenega mesa, pečeni na žaru in postreženi z zelenjavo in pita
• iskender kebap - najbližji originalu - tanke rezine mesa, popečene na navpični rešetki, postrežemo za pitje z jogurtom, paradižnikovo omako in zelenjavo na žaru
• patlican kebap - to je mesna šašlika z dodatkom jajčevcev na žaru
• šiški kebap - je šašlik iz ovčjega ali perutninskega mesa, začinjen zelo začinjen

Je kebab zdrav?

Po mnenju mnogih ljubiteljev orientalske kuhinje je kebab zdrav obrok, saj vsebuje prehransko piščančje meso, ki ni ocvrto, in precej velik delež surove zelenjave. Vendar to ne pomeni, da je kebab zdrav. Kaj je nezdravo v kebabu?

Turški kebab je döner kebap. Jedi, kot so grški giros, arabska šawarma in mehiški al pastor, prihajajo iz turškega kebapa.

• meso - najpogostejši kebab je jagnječje meso, pri nas pa lahko izbirate tudi med piščancem (najpogosteje izbranim na Poljskem) in govedino. Vendar v večini primerov ne gre za čisto posamezno vrsto. Običajno lahko srečate velike pretepe predelanega mesa. Najpogosteje je mleto svinjsko meso z govedino ali perutnino. V takšni "mesni" maščobi različnega izvora in vseh vrstah ojačevalcev okusa prevladujejo konzervansi in ojačevalci okusa, kot so E621 mononatrijev glutamat, sojini proteini, E450 fosfati ali E331 natrijev citrat. Takšno meso je v obliki homogene mase, na žaru ni vidnih kosov mesa.
• lavaš ali druga tanka pogača ali rolada - najpogosteje je narejena iz ne preveč zdrave pšenične moke, vsebuje pa tudi izboljševalce
• zelenjava - ni zajamčeno sveža. Pogosto ležejo dneve, zaradi česar izgubijo vitamine in minerale
• omake - najpogosteje na osnovi majoneze, olj
• pomfrit - kaloričen dodatek k kebabu. Obstaja nevarnost, da je ocvrta v starem, ponovno uporabljenem olju
• pijače - običajno so za kebabe izbrane kalorične gazirane pijače

Zato kebab zagotavlja povprečno količino beljakovin in zdravih hranil, vendar zelo veliko maščobe iz mesa in omake ter prazne ogljikove hidrate iz testa, ki je običajno narejeno iz drobno mlete pšenične moke.

Po mnenju strokovnjakinje Agnieszke Ślusarske, nutricionistke

Je kebab zdrav? Koliko kalorij ima kebab? Hranilne vrednosti kebaba

Pozdravljeni, moje vprašanje je o kebabu, ki ga lahko dobite v številnih poljskih barih in restavracijah. Ali lahko to jed označimo za "zdravo"? Številni štejejo kebabe za hitro hrano, a je res tako?

Agnieszka Ślusarska, dietetik: Vse je odvisno od tega, kako je pripravljena, tj. Kakšno meso, katere omake so bile uporabljene, kakšna pita itd. Na primer, kebab, sestavljen iz zvitka iz "gostega testa", govedine, teletine, zelenjave (koruza v pločevinkah, kumare, paradižnik, belo zelje, rdeče zelje, čebula), majonezna omaka je zelo kalorična in nezdrava možnost. Tak kebab tehta približno 450 g in zagotavlja 878 kcal, vključno z:

• 37 g beljakovin
• 43 g maščobe - večinoma nasičene)
• 83 g ogljikovih hidratov (večinoma iz rafinirane moke)
• in le 5 g prehranskih vlaknin

Kebab z ovčjim mesom bo vseboval še več maščob in kcal, kebab s piščančjo in jogurtovo omako pa veliko manj maščob in kcal. Zagotovo je tak kebab bolj zdrav kot hamburgerji ali pomfrit, kjer boste našli ogromno soli, maščob in preprostih sladkorjev. Pomembno je, da se v kebabu - za razliko od druge hitre hrane - meso ne ocvrto na maščobi, ampak pečeno, zato je bolj zdravo. Če se odpoveste beli ruladi in naročite kebab na krožniku s solatami in jogurtovo omako, dobite kar lepo jed. Vse, vključno z jedjo kebaba, pa je treba delati zmerno. Pomembno je tudi, da je prostor, kjer kupujemo kebabe, čist in ne vzbuja nobene tesnobe. Žal včasih meso v kabinah za kebab spominja na "kebab maso", ki je sestavljena iz mletega mesa različnega izvora. Na takšnih mestih ne jejte.

Kako lahko uživanje kebaba vpliva na vaše zdravje?

Vir: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kako narediti zdrav kebab?

Kebab je lahko zdrav in veliko manj kaloričen. Da pa boste stoodstotno prepričani, da bo tako, si ga morate pripraviti sami doma. Vendar to ni zelo zamudno, traja največ 20-30 minut. Samo izberite prave sestavine:

• meso - pusto (piščanec, puran), po možnosti pečeno, kuhano ali na žaru. Lahko uporabite tudi ribe, kot je losos. V vegetarijanski različici lahko uporabite stročnice in pripravite čičerikin falafel.
• Iz polnozrnate moke si lahko pripravite svoj kruh (v obliki tortilje ali pita). Lahko jih tudi kupite - v pekarnah vse pogosteje najdete polnozrnate zvitke tortilje s kebabom
• zelenjava - domačemu kebabu lahko dodate poljubno zelenjavo. Ni vam treba skrbeti za njihovo kalorično vsebnost, pazite le, da so sveže.Najbolje je, da jih narežemo tik preden jih damo v kebab. Običajno se v kebab priležejo paradižnik, kumare, čebula, paprika, različne vrste solate, zelje in oljke. Lahko pa so tudi na primer brokoli, redkev ali bučke
• omaka - česnovo-jogurtova omaka (50 kcal / 100 g) bo malo kalorična, omaka iz npr. paradižnika in paprike pa še manj. Za primerjavo, majonezna in česnova omaka, ki jo običajno dodamo ponarejenim kebabom, vsebuje 320 kcal / 100 g v istem delu.
• pijača - negazirana mineralna voda je najbolj zdrava. Vredno je vedeti, da je običajno jesti kebab z ajranom. Ajran je priljubljena turška pijača iz jogurta in vode (v razmerju 2: 1 ali 1: 1). Običajno mu dodajo sol, včasih pa tudi poper. Postrežemo ga ohlajenega, lahko ima tudi peno

Ročno izdelan kebab v polnozrnatem kruhu (150 g) z delom zelenjave, praženim piščančjim mesom in paradižnikovo in poper omako vsebuje približno 500 kcal.

Preberite tudi: Je pomfrit lahko zdrav? Kako narediti dietni krompirček?

Preberite tudi: Dietna hitra hrana - recepti za hamburgerje, pico, čips do 300 kcal

Preberite tudi: Sendviči v podzemni železnici so bolj nezdravi kot hamburgerji McDonald'sa

Recept za dietni piščančji kebab

Vir: x-news.pl/TVN Style

Na kaj je treba biti pozoren pri nakupu kebaba?

• meso - najbolje je izbrati perutnino. Je cenejši od govedine ali jagnjetine, zato je manj nevarnosti, da bi ga zmleli z drugimi vrstami mesa. Rezine mesa naj bodo vidne na žaru, če pa je meso videti enakomerno, gre najverjetneje za mleto meso slabe kakovosti.
• kruh - najmanj kalorična izbira bo kebab v tankem testu, po možnosti polnozrnat.
• zelenjava in solate - naj bodo sveže, v hladilniku, ne smejo jih več dni jemati iz plastičnih vedrov ali vrečk.
• omaka - večina ponujenih omak vsebuje majonezo. Bolje se odločite za omako na osnovi jogurta ali zelenjave
• priloge - namesto krompirčka je bolje izbrati kebab na krožniku z rižem ali rezanci

Najmanj kalorična in v zdravstvenem smislu najboljša možnost je kebab, ovit v tortiljo z perutninskim mesom in jogurtovo omako.

Priporočen članek: