Humus ali humus? Lastnosti in hranilne vrednosti humusa

Humus ni isto kot humus. Humus je čičerikina pasta, katere lastnosti in hranilne vrednosti so že dolgo cenjene na Bližnjem vzhodu, od koder prihaja. Čeprav je humus visokokaloričen, se v nekaterih državah pojavlja skoraj v vsakem obroku. Jemo ga s kruhom ali kot dodatek drugim jedem, recept za humus pa se prenaša iz generacije v generacijo. Kakšne so lastnosti humusa in v čem se razlikuje od humusa?

Humus ni isto kot humus. Humus ali čičerikina pasta je tradicionalna bližnjevzhodna jed, katere lastnosti in hranilne vrednosti so že dolgo cenjene, recept za humus pa se prenaša iz generacije v generacijo. Humus pa je ... organski ostanki, predvsem rastlinski, nakopičeni v tleh.

Izraz "hummus", ki se uporablja kot ime za čičerikino pasto, prihaja iz arabščine in dobesedno pomeni čičeriko (čičeriko). Ta jed je gladka pasta iz čičerikinih fižolov, kuhana do mehke z dodatkom tahinija (sezamove paste), česna, soli, limoninega soka in oljčnega olja. Namesto čičerike se včasih uporabljajo drugi stroki, na primer fižol. Pogosti začimbi sta rimski kimono in peteršilj.

Humus so v druge regije razširili Arabci iz Libanona. V zadnjih letih je priljubljen tudi v Evropi in ZDA zaradi vegetarijancev in veganov, za katere je hranljiva sestavina prehrane.

Čičerika je zelo staro žito, ki ga že tisočletja gojijo na Bližnjem vzhodu in v Indiji. Legende pravijo, da je raslo v visečih babilonskih vrtovih - enem od sedmih svetovnih čudes. Legenda se nanaša tudi na izvor samega humusa, ki naj bi ga v 12. stoletju prvič pripravil sultan Saladin.

Trenutno obstajajo spori o izvoru humusa, vendar je zaradi množice sort posode in velike priljubljenosti v vzhodnih regijah praktično nemogoče določiti. Prebivalci Libanona in Izraela se ostro potegujejo za naziv izdelovalcev humusa. Humus je najbolj priljubljen na Bližnjem vzhodu, v severni Afriki in kavkaški kuhinji. V Izraelu, Siriji, Turčiji, Palestini, Jordaniji ali Egiptu se pojavlja skoraj v vsakem obroku, če ga jemo s kruhom ali kot dodatek drugim jedem.

Humus - lastnosti in hranilne vrednosti. Humus je zakladnica beljakovin

Humus je zelo hranljivo živilo, bogato z vitamini, minerali in predvsem z beljakovinami. Zaradi slednjega je nepogrešljiv del vegetarijanske in veganske prehrane. Zelo pomembno je, da čičeriko kombiniramo s sezamovo pasto (tahini), ki zagotavlja aminokislino metionin, zaradi česar so beljakovine iz celotne jedi bolj dostopne telesu.

Enako se zgodi, ko humus kombiniramo s kruhom - bazen aminokislin dopolnimo s tistimi, ki so prisotni v žitih. Humus kot izdelek z visoko vsebnostjo beljakovin ohranja občutek sitosti še dolgo po jedi, kar preprečuje prigrizke med obroki. Ljudje, ki ne jedo mesa, bodo humus cenili tudi zaradi prisotnosti železa in njegovega zaščitnega učinka pred anemijo.

Vredno vedeti

Humus - hranilne vrednosti (v 100 g izdelka)

Energijska vrednost - 166 kcal
Skupne beljakovine - 10 g
Maščoba - 7,9 g
Ogljikovi hidrati - 14,3 g
Vlaknine - 6 g

Vitamini (% priporočenega dnevnega vnosa)

Tiamin - 0,2 mg (12%)
Riboflavin - 0,1 mg (4%)
Niacin - 0,6 mg (3%)
Vitamin B6 - 0,2 mg (10%)
Folati - 83 µg (21%)
Vitamin A - 30 ie (1%)

Minerali

Kalcij - 38 mg (4%)
Železo - 2,4 mg (14%)
Magnezij - 71 mg (18%)
Fosfor - 176 mg (18%)
Kalij - 228 mg (7%)
Natrij - 379 mg (16%)
Cink - 1,8 mg (12%)
Baker - 0,5 mg (26%)
Mangan - 0,8 mg (39%)
Selen - 2,6 µg (4%)

Humus znižuje raven sladkorja v krvi

Sestavine humusa dajo celotni jedi nizek glikemični indeks, kar pomeni, da se sladkor v njej počasi absorbira iz prebavil. Zahvaljujoč temu se izognemo skokom ravni glukoze in inzulina v krvi, kar preprečuje težave z odpornostjo na inzulin, sladkorno boleznijo, nenadzorovanim povečanjem telesne mase in napadi lakote.

Glavna hranila v humusu so beljakovine, vlaknine, zdrave maščobe in vitamini skupine B (razen vitamina B12, ki je na voljo samo iz živalskih virov), železa, cinka in mangana.

Humus lahko ščiti pred rakom

Sestavine čičerike delujejo proti raku - saponini, fitinska kislina, vlaknine in antioksidanti, prisotni v oljčnem olju, sezamu in česnu. Humus lahko prepreči kolorektalni rak. To je predvsem posledica prisotnosti vlaknin, ki pomagajo hitreje očistiti zadnji del prebavnega trakta iz fekalnih mas in skrajšajo čas stika črevesnih celic s toksini.

Humus za močne kosti

Humus je bogat z minerali, ki so bistvenega pomena za tvorbo močnega in gostega okostja - kalcija, cinka, bakra, magnezija, železa in selena. Baker je odgovoren za stabilno strukturo okostja, saj krepi vezi med kolagenom in elastinom. Oskrba s kalcijem s hrano zmanjšuje izgubo kosti in pozitivno vpliva na ohranjanje njihove mase. Izkazalo se je tudi, da je cink pomemben dejavnik rasti kosti in zdravja kosti.

Humus - lastnosti in hranilne vrednosti čičerike, iz katere je narejen humus

Vir: x-news.pl/Agencja TVN

Humus za zdravo srce

Čičerika pomaga zniževati holesterol, znižuje krvni tlak in ščiti krvni obtok. Za to odgovoren med drugim vlaknine, ki vežejo neugodne frakcije holesterola in pomagajo odstraniti odvečno maščobo iz telesa. Tudi stročnice ščitijo pred aterosklerozo in preprečujejo nastanek oblog v arterijah. Študije kažejo, da uživanje skodelice kuhanih strokov vsak dan zmanjša tveganje za srčni napad. Druga sestavina humusa, za katerega je znano, da blagodejno vpliva na srce, je oljčno olje, katerega uživanje redno znižuje krvni tlak in raven "slabega" holesterola. Olje in sezam delujeta protivnetno zaradi prisotnosti antioksidantov, ki krepijo stene krvnega obtoka in preprečujejo njihovo degeneracijo.

PREBERITE TUDI:

Pesto - hranilne lastnosti, kalorije. Kako jesti pesto?
Curry (začimba) - lastnosti in uporaba
Tahini (sezamova pasta) - lastnosti in hranilne vrednosti

Humus podpira prebavni trakt

Vlaknine v humusu povečajo količino blata, pospešijo črevesno peristaltiko in pomagajo uravnavati odvajanje blata. Je tudi gojišče za "dobre" bakterije, ki živijo v črevesju.

Humus zmanjša kronično vnetje

Kronično vnetje nizke stopnje je povezano s številnimi boleznimi, kot sta avtoimunska in rak. Česen, oljčno olje in čičerika so sestavine humusa z znanstveno dokazanimi protivnetnimi lastnostmi.

Humus vam dolgo časa daje energijo

Zahvaljujoč vsebnosti kompleksnih ogljikovih hidratov, zdravih maščob in beljakovin je humus jed, ki vas bo dolgo nasitila in vam dala energijo, kar pomeni, da potrebujete manj prigrizkov. Zahvaljujoč temu je humus priporočljiv med uporabo shujševalnih diet (seveda v zmernih količinah).

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Izvedi več

Humus - recept. Kako narediti humus?

Obstaja veliko receptov za humus. Vsaka gospodinja na Levantu ima svoj recept, tako kot v vsakem poljskem domu pripravijo nekoliko drugačno zelenjavno solato. Vendar je osnovni recept vedno enak. Tradicionalni humus je narejen iz suhe čičerike. Uporabite lahko tudi konzervirano, ki bistveno pospeši pripravo paste, čeprav gurmani to različico močno odsvetujejo.

Sestavine (za 4 velike sklede)

1 skodelica suhe čičerike
½ skodelica tahini paste
sok, iztisnjen iz 1 limone
1-2 stroka česna, drobno sesekljan ali stisnjen skozi stiskalnico
1 čajna žlička mlete kumine
1 čajna žlička sode bikarbone (½ čajne žličke za namakanje in kuhanje)
sol
sesekljan peteršilj
olivno olje
vode

Suho čičeriko nalijte v cedilo, sperite pod tekočo vodo, dokler voda ne steče. Čičeriko damo v posodo in semena zalijemo z vodo, tako da dvakrat prekrijejo semena. Dodajte sodo bikarbono, premešajte. Pustite, da se namaka 6-12 ur ali več. Med namakanjem lahko zamenjate vodo, vendar ni nujno. Seme se bo povečalo približno dvakrat. Po otekanju čičerko sperite in jo dajte v lonec. Lahko ga prelijete s svežo ali namočeno vodo.Dodamo sodo bikarbono. Soda bikarbona poveča pH raztopine, kar pospeši mehčanje pektinov in hemiceluloz v čičeriki. To skrajša kuhanje in naredi semena bolj nežna. Čičeriko kuhamo do mehkega vsaj 1,5 ure, nato jo solimo. Po vrenju vodo odlijemo, del pa pustimo, da se zmeša. Bolj ko je humus za prelivanje, več vode mora ostati v posodi. Mešate lahko hladno ali vročo. Vroče zmešana zrna bodo naredila mehkejšo pasto, ker škrob v njih ne bo imel časa, da tvori mrežo vezi (kar se zgodi, ko je škrob hladen). Po mešanju dodajte tahini, limonin sok, česen in druge začimbe. Temeljito premešajte. Oljčnega olja je bolje, da ne mešate, saj lahko humus zagreni. Na koncu ga lahko zmešate s pasto ali prelijete po vrhu.

GLEJ TUDI >> Bučni humus - odlična pasta za sendviče