Kako je s temi rastlinskimi maščobami? Ne glede na to, ali so zdrave ali ne, je margarina rastlinska maščoba in pravijo, da je ne smete jesti zaradi njene maščob. Prosim odgovori
Toplo pozdravljam. Zadeva se zdi preprosta: omejiti moramo uživanje strjenih rastlinskih maščob (margarina) in toplotno obdelanih maščob (olja, segreta na visoko temperaturo, npr. Med cvrtjem ali pečenjem), rastlinske maščobe (olja, oljčno olje) pa jesti hladne (najbolje v solatah). Rastlinska olja vsebujejo n-9 enkrat nenasičenih maščobnih kislin in n-3 in n-6 večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Med katerimi so najbolj zaželene maščobe n-3, ki so mimogrede najnižje v naši prehrani. No, omega-3 maščobne kisline igrajo pomembno vlogo pri vzdrževanju pravilnega delovanja možganov in oči ter blagodejno vplivajo na srce, krvni obtok in holesterol. Polinenasičene maščobne kisline lahko obstajajo v dveh prostorskih oblikah: v obliki "cis" in v nevarni "trans" obliki. Večina polinenasičenih rastlinskih maščob ima obliko cis, strjena olja pa lahko vsebujejo transmaščobe, ki povečajo raven holesterola v serumu, prispevajo k odpornosti na inzulin in spodbujajo debelost. Pretvorba nenasičenih maščobnih kislin v trans kisline se na primer zgodi med proizvodnjo trdih margarin (tako da so rastlinska olja odporna), običajno prodanih v kockah in namenjenih predvsem peki peciva in piškotov. Trenutno so mehke (skodelice) margarine, torej tiste za namaz na kruh, veliko bolj varne kot pred nekaj leti. To je posledica spremenjenega encimskega postopka strjevanja. Posledično skodelice margarin vsebujejo sledove trans kislin. Na Poljskem, za razliko od Anglije, na embalaži ni treba označevati vsebnosti trans kislin. Zato je vredno izbrati izdelke, katerih embalaža proizvajalec izjavlja, da je transmaščoba manjša od 1 grama na 100 gramov. Je margarina vredna jesti? Če so kakovostni in imamo povišan holesterol, so zagotovo dobra alternativa maslu. Vendar pa je najbolj zdrav in varen "italijanski običaj" potopiti kruh v oljčno olje in jesti rastlinska olja hladna. Lep pozdrav
Ne pozabite, da je odgovor našega strokovnjaka informativen in ne bo nadomestil obiska zdravnika.
Agnieszka ŚlusarskaLastnik dietetične klinike 4LINE, glavni dietetik na kliniki za plastično kirurgijo dr. A. Sankowskega, tel .: 502 501 596, www.4line.pl
