Izločitev sladkorja iz vsakodnevne prehrane ne pomeni, da iz svojega življenja odstranite sladki okus. Samo sladkor nadomestite s sladili. So velikokrat slajši od sladkorja, hkrati pa skoraj nimajo kalorij in ne prispevajo k debelosti, diabetesu ali kariesu.
Sladila lahko na splošno delimo na umetna in naravna intenzivna sladila ter polsintetična polnila, imenovana polioli. Umetne snovi so tiste snovi, ki jih najpogosteje imenujemo sladila, to so saharin (E-954), aspartam (E-951), acesulfam K (E-950) in ciklamati (E-952). Proizvajajo se s kemičnimi postopki in nimajo hranilne vrednosti. Po drugi strani pa so naravna sladila pridobljena iz rastlinskih materialov, npr. Korenin, listov, plodov. Eden najbolj priljubljenih in najbolj znanih je tavmatin (E-957) iz afriškega sadja katemfe. Je spojina, ki je do 2500-krat slajša od sladkorja in jo telo v celoti prebavi. Thaumatin dodajajo številnim izdelkom, ki vsebujejo umetna sladila, da izboljšajo okus in aromo. Tem sredstvom odvzame značilen kovinsko-grenak priokus. Polioli, vklj. laktitol (E-966), sorbitol (E-420) in malditol (E-421) so nekoliko manj kalorični kot sladkor. Njihova dodatna prednost je, da ne povzročajo kariesa in ne vsebujejo saharoze, zato so varni tudi za diabetike.
Preberite tudi: GLIKEMIJSKI KAZALO: kaj je to? Od česa je odvisen glikemični indeks? Kalkulator kalorij
Kako natančno se sladila razlikujejo od sladkorja?
Velikokrat so slajši od njega, hkrati pa skoraj nimajo kalorij. Delujejo na enak način kot sladkor na brbončice, vendar ne prispevajo k debelosti, diabetesu, kariesu ali kardiovaskularnim boleznim. Sladkor ali saharoza je polnaravni proizvod, ki se pridobiva iz trsa ali sladkorne pese. Zagotavlja preproste ogljikove hidrate, ki jih telo hitro absorbira, je kalorično (100 g je enako 400 kcal) in na žalost precej nezdravo. Zato znanstveniki že dolgo iščejo snov, ki jo bo nadomestila. Prvo sladilo je bil saharin, pridobljen leta 1878. Izkazalo se je, da je 350-500-krat slajši od sladkorja z nič kalorično vrednostjo.
Katera sladila se najpogosteje dodajajo izdelkom?
Najbolj priljubljen je aspartam. Dodajajo ga sladkarijam, sladicam, športnim ploščicam, žvečilnim gumijem in lahkim pijačam. Je približno 200-krat slajši od sladkorja in ima podoben okus. Njegova pomanjkljivost je nestalnost. V previsokih temperaturah, kislem okolju ali netesni embalaži hitro izgubi svojo sladkost. Drugo sladilo, ki se pogosto uporablja v lahkih izdelkih, je acesulfam K, znan tudi kot sonček. Vendar pa po temperaturni odpornosti prekaša aspartam, zato ga lahko uporabljamo za sladkanje vroče kave in čaja ter ga dodajamo tudi pecivu. Saharin se uporablja veliko redkeje, predvsem v pripomočkih za hujšanje in v izdelkih, namenjenih diabetikom. Taumatin se uporablja tudi v živilski industriji. Najpogosteje za proizvodnjo sokov, jogurtov in sladic. Po drugi strani pa se polioli uporabljajo v žvečilnih gumijih, sladoledu, pecivu in kandiranem sadju.
Ali lahko sladila nadomestijo sladkor?
Odvisno od vrste sladila. Vsakdo lahko sladka jedi, ki ne zahtevajo termične obdelave. Sintetična sladila, kot sta aspartam ali saharin, se razgradijo pri 100-150 ° C, zato jih ni mogoče uporabiti, na primer, pri peki peciva. Izjema je acesulfam K. V predelovalni industriji se na primer pogosteje uporabljajo taumatin ali polioli, nekoliko manj kalorični kot sladkor.
Ali so sladila dobra za vse?
Ne Aspartam in acesulfam K vsebujeta fenilalanin - aminokislino, ki je naravna sestavina beljakovin. Nevarno je za ljudi s fenilketonurijo, ker njihovo telo te snovi ne razgradi. Prav tako lahko poškoduje možgane in upočasni duševni razvoj. Še posebej nevarno je za plod v razvoju in otroke, mlajše od 12 let. Zato nosečnic in majhnih otrok izdelkov s temi sredstvi ne smejo jesti. Vredno je tudi vedeti, da polioli, ki se uporabljajo v izdelkih za diabetike, v velikih odmerkih povzročajo drisko.
Ali je res, da sladila škodujejo vašemu zdravju?
Negativna mnenja o sladilih niso znanstveno potrjena, čeprav se občasno pojavijo kritike. V sedemdesetih letih je bil eden od razlogov za umik saharina s trga ugotovitev, da ima nekaj odstotkov podgan, pri katerih je bil testiran, raka na mehurju in možganih, bolezni, ki se pri teh živalih verjetno ne bodo pojavile. Podobni rezultati so bili doseženi pri testiranju aspartama, ki je bil sproščen na trg šele po 11 letih raziskav. Zaskrbljenost glede rakotvornih učinkov saharina in aspartama se je izkazala za pretirano in je izhajala le iz ogromnih doz, s katerimi so bile laboratorijske živali dlje časa polnjene. Sladila še raziskujejo. Nekateri znanstveniki še vedno dvomijo o ciklamatih, ki naj bi povzročali raka na mehurju. Uživanje teh snovi je v ZDA prepovedano, v državah Evropske unije pa dovoljeno. Pred kratkim je naše ministrstvo za zdravje odobrilo odobritev natrijevega ciklamata na poljskem trgu. Je na primer sestavina najnovejše Cola Light.
Katera dnevna količina sladila je za nas varna?
Ustanovila ga je skupina znanstvenikov Združenih narodov za aditive za živila (JECFA). Strokovnjaki iz te ekipe se ukvarjajo z dnevno oceno vpliva posameznih spojin na zdravje ljudi in določanjem varne dnevne norme njihovega uživanja. Odločili so, da količina sladil v prehrani ne sme presegati 5 mg na kilogram teže odrasle osebe in 4 mg na kilogram otrokove teže nad 12 let.Strogo je opredeljen tudi standard za živilsko industrijo, ki omogoča največjo porabo 2 g sladila na liter ali kilogram končnega izdelka. Količine so tako majhne, da tudi če pojemo veliko lahkih izdelkov in uporabimo sladilo za kavo, nam ni treba skrbeti zaradi prevelikega odmerjanja.
Ali nam sladila lahko pomagajo pri hujšanju?
Samo pod enim pogojem - tako bo, če bomo racionalno prehrano kombinirali z uporabo sladila, bogatega s sadjem, zelenjavo, ribami, pustim mesom in rastlinskimi maščobami. Potem lahko pričakujemo, da bomo hujšali postopoma. Na žalost mnogi z nadomestitvijo sladkorja s sladilom to nadomestijo s pogostimi prigrizki kaloričnih, a ne nujno sladkih dobrot, na primer arašidov. Na ta način zlahka dosežejo t.i. jo-jo učinek in namesto da bi shujšali, se po začasnem hujšanju najpogosteje spet zredujejo. Ne pozabite, da uporaba sladil ni čudovit recept za lepo in vitko postavo. To je le eden izmed mnogih načinov za dosego tega cilja.
