Čokolada - kako je narejena in kako jo postrežemo

Čokolada, čeprav ima veliko kalorij, je občasno priporočljiva tudi ljudem na dieti - ima veliko magnezija, deluje pa tudi spodbudno in izboljša razpoloženje.

Čokolada ima dolgo zgodovino. Na začetku pa ni šlo za sladko malico in dodatek jedem in sladicam, temveč za grenko-začinjeno pijačo, ki so jo pili Maji in Azteki. Prav tako so prvi razvili metodo predelave kakava. Drgnili so plodove tega drevesa, fermentirali, zmleli in nato pražili. Kasneje so dodali vodo, čili, poper, koruzo, med in posušene cvetne liste.

Današnja oblika čokolade se je v Evropi pojavila v 16. stoletju, njena priljubljenost na dvoriščih pa se je povečala šele sto let kasneje. Takrat so čokolado proizvajali v industrijskem obsegu, pri čemer so uporabljali sladkor in oblikovali sladko kovino v domišljijske oblike. Za to je zaslužen dvorni kuharski mojster Ludvika XIII, imenovan Pralin. V njegovo čast so sladke čokoladne bonbone, ki se stopijo v ustih, imenovali praline.

Bolje jesti temno čokolado kot mleko? Dr. Ania odgovori

Čokolada v vaši kuhinji

Sladka poslastica je narejena, če kakavovo pijačo pomešamo s kakavovim maslom, sladili in dodatki v obliki oreščkov, mandljev, rozin in suhega sadja. Ta postopek se imenuje konširanje. Nato kakavovo pijačo kaljemo ali ohladimo - potem postane trda masa, kakršno poznamo v tabletah. Okus čokolade pogosto obogatijo z dodajanjem vanilije ali nekaterih začimb in celo sadnih želejev.

Za kaj uporabiti čokolado?

- Najprej se čokolada uporablja v slaščičarstvu pri proizvodnji vseh sladic. Iz njega lahko naredimo torte, pene ali celo sladoled. Je tudi nenadomestljiva sestavina različnih vrst posip in okraskov sladkih izdelkov. A verjetno se marsikdo med nami ne zaveda, da lahko temna čokolada v obliki goste omake ustreza tudi različnim vrstam mesa: svinjini ali perutnini - pravi Piotr Murawski, Knorrjev kuhar.
Čokolado lahko uporabite na nenavaden način - med drugim kot dodatek k kosilu ali večerji. za omake in meso.