SLADKOR: sladek ni samo beli sladkor, to je pregled sladil

Sladkor, tako kot maščoba, ima med nutricionisti strašen sloves. Toda to ne odvrne ljubiteljev sladkarij. Poleg sladkorja obstaja tudi veliko sladil. V čem so drugačni ali morda bolj zdravi od običajnega sladkorja?

Takoj po rojstvu skupaj z materinim mlekom spoznamo sladek okus. Vsebuje laktozo, ki je eden izmed sladkorjev (ogljikovi hidrati) - raznolika skupina spojin. Nekatere so sestavljene iz številnih molekul (škrob), druge iz dveh manjših molekul (saharoza, laktoza), obstajajo tudi posamezne molekule sladkorja, ki niso združene v večje skupine (glukoza, fruktoza). Sladkor in natančneje glukoza je vaš glavni vir energije, 1 g sladkorja je enako 4 kalorijam. Največ bi moralo priti do izgorevanja ogljikovih hidratov, kar 55-60 odstotkov. kalorij. Na primer, za žensko, ki potrebuje 2000 kcal na dan, to pomeni več kot 270 g ogljikovih hidratov. Težava nastane, ko pojemo preveč sladkorja, saj se njihov presežek hitro shrani kot maščobno tkivo. Ne pozabite pa, da se ne pitajo ogljikovi hidrati, temveč njihov presežek (podobno kot pri maščobah).

Preberite tudi: BMI kalkulator - formula za pravilen ITM GLIKEMIJSKI KAZALO: kaj je to? Od česa je odvisen glikemični indeks? Kalkulator kalorij

Naravna sladila

• Stevija - rastlina, ki vsebuje steviozide (glikozide) nekaj stokrat bolj sladko kot saharozo in ima malo kalorij. Izvlečki se dodajajo pijačam, sladkarijam, sladicam in pecivom. Na Poljskem je na voljo v obliki praška, vodnih izvlečkov in tablet. Zaradi pomanjkanja dokončnih študij o neškodljivosti stevije v mnogih državah ni odobrena za proizvodnjo hrane.
• Ksilitol (brezov sladkor) pridobivajo iz brezovega lubja. Spada v skupino poliolov - ogljikovih hidratov, ki se počasneje absorbirajo v prebavilih, njihov metabolizem pa je praktično neodvisen od insulina (ali z majhno udeležbo insulina), torej ne zvišujejo ravni glukoze v krvi in ​​ne spodbujajo izločanja inzulina. Zato je glikemični indeks ksilitola (IG = 8) nekajkrat nižji od sladkorja.
• Taumatin pridobivajo iz afriške rastline Thaumatococcus daniellii. Spada med beljakovine, 2000-krat je slajši od sladkorja. Ima lastnost, da podaljša sladek okus. Glavna ovira za široko uporabo te snovi so visoki stroški proizvodnje.

Kako nevaren je sladkor v otrokovi prehrani? Glej!

Glikemični indeks sladkorjev

Kako hitro sladkorji v hrani vstopijo v krvni obtok, je pomembno, kar določa njihov glikemični indeks. Ker izračunavanje tega kazalnika ni enostavno, je najbolje, da uporabite naš IG kalkulator. Da bi ohranili vitko postavo, bi morali izbrati izdelke z ogljikovimi hidrati, vendar nujno z nizkim glikemičnim indeksom (polnozrnati kruh, polnozrnate testenine, kuhane al dente, surova zelenjava, gosta kaša) Iz takšnih izdelkov se glukoza sprošča počasi, nato je raven sladkorja v krvi stabilnejša in nismo več lačni. Najvišji glikemični indeks je glukoza, sledi ji saharoza, torej rafinirani sladkor, priljubljen na naših mizah, ki ga uporabljamo v kavi in ​​čaju kot dodatek sladicam in peki peciva. Vendar je sladil več. Imajo podoben okus, vendar obstajajo razlike med njimi.

V spodnji galeriji si oglejte, v čem se razlikujejo različne vrste sladkorja: javorjev sirup, agavin sirup, melasa, fruktoza, kristalni beli sladkor, rjavi trsni sladkor, rjavi sladkor, palmov sladkor in sintetično sladilo.

mesečni "Zdrowie"