Odkar obstajajo hladilniki, smo izgubili veliko težav s shranjevanjem hrane. A tudi v hladilniku ali zamrzovalniku hrana ni vedno varna. Nekatere vrste plesni ali mikrobi se lahko razvijejo tudi pri nizkih temperaturah. Kako hraniti hrano, da izdelki ostanejo okusni, apetitni in ohranijo svojo vrednost?
Hrana se poslabša pod vplivom vseprisotnih mikroorganizmov, kot so bakterije in glive. Nekateri izdelki so še posebej nestabilni zaradi vsebnosti beljakovin, ki zlahka gnijo, ali hitro žarkih maščob. Glavna sestavina - voda - ima največji vpliv na poslabšanje kakovosti živilskih izdelkov. Več vode je, hitreje potekajo kemične reakcije in hitreje rastejo mikrobi. Zato mnogi načini konzerviranja hrane (sušenje, dimljenje, soljenje, zamrzovanje) v prvi vrsti zmanjšajo vsebnost vode. Odstrani ga ali spremeni agregacijsko stanje, preprečuje rast bakterij in plesni. Trajnost izdelkov se lahko podaljša tudi z znižanjem temperature in omejevanjem dostopa atmosferskega kisika in svetlobe.
Preberite tudi: Koliko električne energije porabi hladilnik? Pazite na plesen v oreščkih. Zamrznjena hrana - načini za pravilno ZAMRZNITEV in odtajanje hrane
Shranjevanje hrane v hladilnik
Hladilnik je nepogrešljiv za shranjevanje hrane. Včasih je bilo najbolj zamrznjeno pod zamrzovalnikom. Zdaj sta predel za hladilnik in zamrzovalnik običajno ločena. Preberite navodila, da boste vedeli, na katero polico shranite ribe in meso (temperatura mora biti najnižja) ali sir (zmerno). A tudi v hladilniku hrana ni povsem varna. Čeprav se bakterije najhitreje razmnožujejo pri temperaturi od 7 do 60 stopinj C, jo na primer pogosto najdemo na sadju in zelenjaviYersinia vzdrži minus 2 stopinji C. podobnoListeriaki je odporen proti mrazu in lahko dolgotrajno shranjuje v hladilniku in povzroči zastrupitev s hrano. Obe bakteriji sta lahko prisotni v npr. Sirih iz kvarkov, medtem ko so druge pogosto prisotne v perutnini. Kako se zaščititi pred njimi? Brez podaljšanja priporočenega roka uporabnosti in upoštevanja higiene. Operimo sadje. Skuto naj bo kmalu. Perutnino izoliramo od preostalih izdelkov, zavijemo v folijo in pazimo, da iz nje ne kaplja sok. Prav tako si je treba zapomniti, da se tudi v zamrzovalniku pri temperaturi minus 12 stopinj C lahko razvijejo nekatere vrste škodljivih plesni.
Naredi to nujnoDomače zamrzovanje
Temperatura v industrijskih hladilnicah znaša minus 20-30 stopinj C, a v domači zamrzovalnici zadostuje minus 18 stopinj C, da se zagotovi varnost. Meso, ki ga je treba zamrzniti, mora biti popolnoma sveže. Ne smete ga oprati ali zdrobiti. Zasnovan za daljše skladiščenje, mora biti zamrznjen na temperaturo minus 10-18 stopinj C in ga je treba stalno hraniti. Doma je vredno zamrzniti jagode. Najprej čez noč - ohlapno v enem sloju na pladnju, nato pa jih prelijte v nepredušne plastične vrečke. Sveže bodo do nekaj mesecev, če jih vzdržujemo na stalni in čim nižji temperaturi.
Zelenjave ne sme biti vedno v hladilniku
Hlad hladilnika - paradoksalno - pospešuje kvarjenje paradižnika, kumar in paprike. Ko jih vzamete iz njega, dobijo madeže. Če v supermarketu kupimo zamrznjen paradižnik (iz hladilnice), ga moramo takoj pojesti. So trdni, vendar temperatura hlajenja uniči njihovo odpornost na plesni in bakterijske bolezni. Optimalna temperatura za paradižnik je enaka temperaturi kot v kleti, torej 10-13 stopinj C, za kumare - ne nižja od 7 stopinj C. Če imamo v hladilniku na izbiro bodisi sobno temperaturo 20 ali 6 stopinj C, izberite 20 stopinj Celzija, še posebej 2-3 dni. Kumare in paradižniki bodo imeli veliko boljši okus, paradižniki, ki niso povsem rdeči, pa bodo dozorili tiho (vendar ne na soncu, ker bodo pretopli).Vso korenovko, krompir in dolgotrajnejše sadje, na primer jabolka, lahko nekaj dni hranimo v omari. Krompir lahko dobro shranimo pri temperaturi v kleti, to je 10 stopinj Celzija, in če take temperature ne moremo zagotoviti, je treba redno kupovati krompir. Škrob bodo v hladilniku začeli razgrajevati na enostavne sladkorje in postali bodo sladki, v ogrevani kleti pa bodo vzklili. Mraz dobro prenašajo solate in korenovke - pesa, korenje, peteršilj, redkev - tudi 0 stopinj C (vendar ne spodaj). Tudi agrumi se ne bojijo mraza, ker so zaščiteni z gosto lupino, zdržali pa bodo tudi pri sobni temperaturi, vendar se bodo v njej hitreje sušili. Kvarljive jagode (jagode, borovnice, maline, robide, gozdne jagode, borovnice) je bolje hraniti v hladilniku, vendar ne dlje kot nekaj dni (maline in gozdne jagode do dva dni). Paradižnika (in jabolk, melon in paprike) ne smemo skladiščiti z zeleno solato in kumaricami, ki v tej družbi hitreje porumenijo. To je posledica etilena, ki ga oddajajo paradižniki in se uporablja v prostorih za zorenje.
Varno skladiščenje zamrznjene hrane
Po nakupu je treba vsako zamrznjeno hrano čim prej spraviti v izolacijsko vrečko in jo prestaviti v domači zamrzovalnik. Ne pozabite, da je odstranjena zamrznjena hrana veliko bolj pokvarljiva kot svež izdelek. Nikoli ni sterilna - čeprav nizka temperatura zavira rast mikroorganizmov, jih ubije le v 70 odstotkih. Preostale bakterije samo čakajo, da se bodo ugodne razmere takoj začele množiti. Sok, ki pri odtajanju pušča, je zanje odličen medij. Odtajanje, zamrzovanje in odtajanje - to je recept za izdelavo mikrobiološkega rudnika. Zato kupujemo samo ohlapno in trdo zamrznjeno hrano. Zbiranje vedno kaže na shranjevanje pri različnih temperaturah - npr. Nekoč je bilo minus 30, nato minus 20 stopinj C. Takšne spremembe temperature so v nasprotju s pravili. Nato se voda kljub zmrzovanju rahlo stopi ali izhlapi. Če pod prsti začutimo, da se vsebina vrečke zmehča, je ne smemo dati v zamrzovalnik, temveč jo uporabiti.
PomembnoPreberite nalepke
- Še posebej bodite pozorni na pogoje skladiščenja minimalno predelane, kemično ne konzervirane hrane, ki jo določijo proizvajalci. Če preberemo, da je nekaj "treba pojesti do ... (datum tukaj)" in zraven "shranjujte pri temperaturi od 0 do 2 ali 4 stopinje C", rok uporabnosti velja samo za navedeno temperaturo, ne višjo.
- Tekoči izdelki v škatlah so toplotno pritrjeni (pasterizirani) in aseptično vliti, torej sterilni in mikrobiološko varni.
- Proizvajalec zagotavlja, da bo do datuma ohranil najboljše lastnosti izdelka (običajno z varnostno mejo). Preberite, koliko časa lahko obdržite po odprtju; pomembne so celo ure, ker potem izdelek izgubi sterilnost in v njem se razvijejo mikroorganizmi.
- Datum izteka roka uporabnosti konzervirane hrane se nanaša na zaprto pločevinko. Po odprtju dobite kisik in vsebino morate pojesti v 2 dneh. Po selitvi iz pločevinke v posodo ga shranite v hladilnik - ker stik kisika s kovino negativno vpliva (pri odpiranju se uniči kovinska izolacijska prevleka).
Shranjevanje hrane brez kisika
Hrana je običajno zaščitena pred zrakom - ker kisik pospešuje kemične spremembe in s tem kvarjenje hrane. Zato je vredno kupiti izdelke, vakuumsko zapakirane. Doma lahko uporabite tudi posebne posode z zračno črpalko. Obstajajo tudi živilski izdelki, industrijsko pakirani v t.i. spremenjena atmosfera, to je z zmanjšano stopnjo kisika in povečano stopnjo ogljikovega dioksida. Takšne izdelke bomo prepoznali po zaprti foliji. Barvne izdelke, tudi predpakirane, svetloba poškoduje, ker se karotenoidi, ki jih vsebujejo, hitreje razgradijo, če so izpostavljeni svetlobi. Zato, na primer, korenčkov sok v steklenici, je bolje, da ga ne hranite na vrhu, ampak ga postavite v omaro. Dobro varuje pred dostopom zraka in izsuševanjem. zavitek s hrano. Po drugi strani pa se za peko uporablja aluminijasta folija, ki dodatno ščiti pred svetlobo. Primerno tudi za pakiranje hrane za potovanja. Vredno je vedeti, da ga ni priporočljivo uporabljati s kislimi proizvodi, ker aluminij reagira s kislinami. Kar zadeva posode - niso vsi primerni za vse izdelke. Meso, narezki, sir in maslo ne smete polagati v plastične posode, ki vsebujejo snovi, ki se raztopijo v maščobah. Prepričati se moramo, da je izdelek certificiran s strani Nacionalnega inštituta za higieno, proizvajalec pa zagotavlja varno shranjevanje živil z maščobo.
Skladiščenje zelene zelenjave
Toda pomanjkanje kisika ni vedno koristno. Pri zeleni zelenjavi je lahko celo nevarno. S shranjevanjem špinače na primer v anaerobnih pogojih pospešimo njeno kvarjenje. Dihalni procesi, ki potekajo v tkivih, zvišujejo temperaturo, pomanjkanje dostopa do zraka pa lahko povzroči tvorbo zelo škodljivih nitritov v zelenjavi. Zlasti solata mora imeti dostop do kisika, da ne začne anaerobno dihati. Napako naredimo, ko jo zapakiramo v folijsko vrečko, da se ne izsuši in ostane krhka. Prvič, solata bo izgubila svoj okus, drugič in kar je še pomembneje, nitrati, ki jih vsebuje, ki sami niso toksini, se bodo začeli reducirati na škodljive nitrite brez kisika. Nekatere rastlinske vrste (vključno z drobnjakom, peteršiljem, redkvicami, koprom) ponavadi kopičijo nitrate, ker za tvorjenje beljakovin potrebujejo dušik. Nitrate kopiči tudi korenovka, torej korenje in pesa, ki je največ rdeče pese. Te izdelke je treba poškropiti z vodo, da se ne izsušijo in izgubijo trdnosti, ter jih shraniti v odprti ali perforirani vrečki ali zaviti v papir.
Kako shraniti:
Meso, predelano meso in perutnina
Ne peremo surovega mesa, preden ga damo v hladilnik, ker takrat povečamo količino vode, ki jo bodo mikroorganizmi prostovoljno uporabljali (zato je meso zapakirano v pladnje z vodoodporno oblogo. Ne sme se ga rezati, ker nož v globino prenese mikroorganizme, ki so prisotni na površini). na 0-2 stopinje C. Če želite podaljšati čas shranjevanja, jih lahko poškropite z limoninim sokom, ker kislina upočasni razvoj mikroorganizmov.V hladilniku surovo meso ne sme biti na isti polici kot že pripravljeni obroki.
Ribe
Zahtevajo shranjevanje na ledu, to je pri temperaturi minus 1-2 stopinji C. Ampak doma nimamo takšnih pogojev, zato bi bilo pravzaprav ribe treba pripraviti po tem, ko jih prinesete iz trgovine, ali dan po čiščenju in pranju. Če ne kupite zamrznjenega - ga morate takoj dati v zamrzovalnik. Če je suh, bo zdržal veliko dlje kot maščoba, do tri mesece. Prekajene ribe lahko hranimo pri višji temperaturi, vendar vedno v prozorni foliji - da se vonj ne bi razširil na druge jedi.
Mlekarna
Hitro se razgradi pod vplivom mikroorganizmov. Pri nakupu preverite datum uporabe. Čim nižja je temperatura shranjevanja (nad ničlo), tem bolje. Rumeni siri ostanejo sveži več dni. Najbolje je, da jih zavijemo v živilski papir. Pred serviranjem jih je treba odstraniti iz hladilnika, da bodo pri sobni temperaturi pridobili elastičnost in okus. Sirni siri so nestabilni. Datum izteka roka uporabnosti, ki je naveden na embalaži, je običajno 48 ur. Lahko je tudi dlje, če kupimo skuto v folijski embalaži, ki jo proizvajalec hermetično zapre. Jajca lahko v hladilniku hranite 2-3 tedne. Pomembno je, da jih predhodno ne operemo (naravna obloga na lupini ovira bakterije), pred uporabo pa jih vedno opečemo, ker je v povprečju eno od 1000 jajčec kontaminirano s salmonelo. UHT mleko in mlečne pijače v zaprti škatli imajo razmeroma dolg rok trajanja. Po odprtju jih lahko uživamo brez vrenja največ 12 ur. Jogurte in kefirje je treba hladiti v skladu z datumom, ki ga je določil proizvajalec - ne več!
Maščobe
Med skladiščenjem potekajo kemične in encimske reakcije, zaradi katerih postanejo žarke. Čas shranjevanja je odvisen od temperature, svetlobe, dostopa do atmosferskega kisika in vrste embalaže (najboljše temno steklo). Rastlinska olja niso privlačna za mikroorganizme, ker ne vsebujejo vode. Rafinirani se proizvajajo z dodatkom snovi, ki ščitijo pred oksidacijo. Lahko jih hranite do enega leta brez hladilnika, po možnosti z omejeno svetlobo. Dragocenejša hladno stiskana olja so manj trpežna in jih je treba hladiti pri 4-6 stopinjah C (do 3 mesece). V olju se lahko pod vplivom nizke temperature naredijo grudice, vendar je v redu. Maslo je najtežje, ker lahko postane plesnivo. Hranimo jih v hladilniku in pazimo na datum uporabe! Maslo bo najdlje trajalo, razjasnjeno po metodi naših babic: po vrenju in ohlajanju odstranite plast "olupka" in izlijte vodo. Maščobo pri 6-8 stopinjah C lahko hranite več mesecev.
Žitni izdelki
Najbolje je jesti kruh čez dan. Najhitreje postane najhitrejši, spreminja okus, vonj in teksturo pri temperaturi blizu nič, zato ni shranjen v hladilniku. Hitro plesni v foliji. Po drugi strani pa zamrzovanje kruha upočasni postopke kvarjenja in omogoča večmesečno skladiščenje brez strahu pred izgubo okusa. Močni pripravki so tudi zmrznjeni - cmoki, cmoki, cmoki, pecivo, pice.
Silaža
Hranimo ga pri temperaturi pod 10 stopinj C. Vedno jih je treba prekriti s sokom, da ne pridejo do zraka, kar povzroča rast plesni in gnitje bakterij.
Pripravljene jedi
Vzdrževali bodo 2-4 dni pri temperaturah pod 10 stopinj C, najdaljše - kisle jedi, ker kislina omejuje rast mikroorganizmov. Zato je treba nekatere jedi nakisati z dodajanjem paradižnikove paste. Glavno pravilo: hitro ohladite. Ne držite na štedilniku, še posebej keramične plošče, ki se počasi ohlaja - ker takrat mikrobi, ki niso brezbrižni za zdravje ali strupeni, npr.Clostridium perfingenskar lahko povzroči zastrupitev s hrano.
