Skrita alergija na hrano ni isto kot običajna alergija na hrano. V primeru skrite alergije na hrano lahko alergijske reakcije povzročijo številni alergeni, zaradi česar je težko diagnosticirati in izključiti alergene izdelke. Pri zdravljenju latentne alergije na hrano gre predvsem za uvedbo eliminacijske diete. Kakšni so simptomi skrite alergije na hrano?
Kazalo:
- Skrita alergija na hrano - simptomi
- Skrita alergija na hrano - vzroki
- Skrita alergija na hrano - pazite na skrite alergene
- Skrita alergija na hrano - diagnoza
- Skrita alergija na hrano - zdravljenje
- Skrita alergija na hrano - nadoknadite pomanjkljivosti
Skrite alergije na hrano je veliko težje diagnosticirati kot alergijo na hrano ali intoleranco na hrano. Vse zato, ker se reakcija na alergen pravočasno znatno zavleče. Pojavi se lahko do 96 ur po zaužitju potencialnega alergena. Zato lahko alergijska reakcija povzroči napačne povezave ali sum na vzrok njenega nastanka.
Skrita alergija na hrano - simptomi
Seznam snovi, ki bi lahko bile potencialni alergeni za hrano, je zelo dolg. Najpogosteje pa je majhna skupina izdelkov odgovorna za pojav neželenih simptomov. Sem spadajo: mleko, jajca, ribe, žitni izdelki, ki vsebujejo gluten, soja, oreški, agrumi, jagode.
Zgodi se, da alergiki nevede uživajo prepovedane sestavine. Na primer, ljudje, ki so alergični na mleko, lahko jedo hrano na osnovi mleka, kot so kazeinati ali sirotkine beljakovine (ki jih pogosto najdemo v športni prehrani).
Če oseba s skrito alergijo zaužije izdelek, na katerega je alergična, se pojavijo simptomi, kot so:
- panjev
- edem
- izpuščaj
- driska
- bruhanje
- napenjanje
- slaba volja
Skrita alergija na hrano - vzroki
Alergija je nenavadna reakcija imunskega sistema na sestavine, ki jih večina ljudi dobro prenaša. Mehanizmi alergijskih reakcij so različni. Pri nekaterih igra pomembno vlogo tkivni hormon histamin. Izpuščen v velikih količinah med alergijsko reakcijo, vodi do širjenja majhnih krvnih žil, povečanja njihove prepustnosti in nastanka urtikarije, otekline in izpuščaja.
Prav tako se zgodi, da je puščajoča črevesje vzrok za osnovno alergijo na hrano. Posledica tega je vnos v telo potencialno strupenih snovi, kot so gluten, beljakovine, antigeni, toksini in neprebavljeni ostanki hrane. Rezultat je avtoimunski odziv v telesu, ki povzroči vnetje.
Neželeni učinki na hrano pa niso vedno posledica alergij. Nekateri se pojavijo brez imunskega sistema. Njihovi simptomi so ponavadi zelo podobni tipični alergiji in se pojavijo tako po zaužitju naravno prisotnih sestavin v hrani kot tistih, dodanih v tehnološkem procesu.
Razlog za takšne reakcije je lahko uživanje izdelkov, ki vsebujejo velike količine histamina, kot so vložene kumare, jagode, klobase, prekajena riba, nekaj sira. Histamin, ki ga vsebujejo, povzroča simptome, podobne tistim, ki se sproščajo v telesu med alergijskim procesom.
Neželene učinke lahko povzroči uživanje živil z visoko vsebnostjo tiramina (čokolada, sled, parmezan, rdeče vino) ali ki vsebujejo serotonin (banane). Alergiki jih morajo včasih izključiti, da ne bi poslabšali simptomov alergije.
V proizvodnem procesu se uporabljajo različne dodatne snovi - barvila, konzervansi, antioksidanti, stabilizatorji, ojačevalci okusa, ki lahko povzročajo tudi nelagodje.
Eno od barvil, ki pogosto povzroča neželene učinke, je tartrazin (E 102), ki se uporablja za pripravo gaziranih pijač. Spodbuja sproščanje histamina v telesu.
Mononatrijev glutamat (E 621) - najbolj priljubljen ojačevalec okusa in arome - ki ga zaužijemo preveč, lahko posledično povzroči tako imenovano Kitajski restavracijski sindrom, ki se kaže v padcu tlaka, glavobolih, povečanem srčnem utripu, znojenju.
Mononatrijev glutamat je v nekaterih izdelkih (paradižnik, parmezan, gobe) prisoten kot njihova naravna sestavina, pri preobčutljivih ljudeh pa, podobno kot pri sintetičnem, povzroča tudi bolezni.
Skrita alergija na hrano - pazite na skrite alergene
Sestava mnogih izdelkov je zelo zapletena, zato je težko ugotoviti, kaj povzroča alergije. Tudi ko natančno vemo, katerim sestavinam se moramo izogniti, se lahko pojavijo na našem krožniku skrite v živilskih izdelkih. Zato mora alergik natančno prebrati nalepke. Predpisi o označevanju živil olajšajo prepoznavanje alergenov.
- Sestavine prekajenega mesa natančno preverite - lahko vsebujejo alergene iz soje, jajc, žit. Če se izdelek prodaja po teži, prosite prodajalca za nalepko.
- Nekateri bari, piškoti in čokolade uporabljajo dodatek mleka, jajc, oreščkov in žitnih beljakovin.
- Ne kupujte že pripravljenih dipov, omak, majonez, aromatičnih past - vsebujejo veliko umetnih dodatkov, lahko vsebujejo ostanke beljakov, mleka, soje ali koruznih beljakovin.
- Beljakovine pšenice in koruze so lahko prisotne v pivu, sulfiti pa v vinu.
- BHA in BHT sta antioksidanta, ki sta pogosto sestavina slaščičarskih maščob, olj, margarin, s katerimi pridejo v številne izdelke.
- Suho sadje lahko vsebuje sulfite ali benzoate.
- V nekaterih vrstah kruha so poleg beljakovin pšenice ali rži tudi beljakovine soje, jajc in mleka.
Nevarno je jesti v restavracijah, kjer niso navedene natančne sestavine. Nato se pozanimajte o načinu priprave jedi, ki jih nameravate naročiti. Vredno je biti pozoren, ko se na embalaži pojavi ime sestavine z več sestavinami, ki se uporablja v proizvodnji, ne da bi bila natančno navedena njegova sestava, npr.mešanica naravnih začimb in čokoladna masa.
Tudi alergiki bi morali biti previdni pri novih stvareh. Če niste prepričani, ali je sestavina na etiketi za nas popolnoma varna, je bolje, da je ne kupite. Prav tako ne smemo pasti v rutino, saj se zgodi, da proizvajalec občasno spremeni recept izdelka. Tudi če nekaj redno kupujemo, preverite nalepko.
Skrita alergija na hrano - diagnoza
Anamneza je osnova za diagnozo alergije na hrano. Vendar je testiranje na alergijo ključnega pomena za natančno določitev živil, na katera je oseba alergična. Metode diagnosticiranja alergije na hrano vključujejo:
- alergijske preiskave krvi
- alergijski testi
- določanje specifičnega IgE v krvnem serumu
- kožni testi
- provokacijski testi
Skrita alergija na hrano - zdravljenje
Nosilec zdravljenja alergij na hrano je ugotoviti njegov vzrok, torej identificirati alergen, kar pogosto ni lahka naloga. Običajno se uporablja izločevalna dieta, tj. Izključitev škodljivih izdelkov za določeno obdobje ali za vedno.
Alergiki bi morali jesti najmanj predelano hrano. Uvajanje pripravljenih ohlajenih ali zamrznjenih obrokov, jušnih koncentratov, omak in hitrih prigrizkov je povezano s tveganjem uživanja skritih alergenov.
Ljudje, ki imajo po zaužitju hrane neželene reakcije, ki nimajo alergijske osnove, morajo biti previdni tudi pri visoko predelanih izdelkih. Možnost dolgega skladiščenja in enostavnost priprave je skoraj vedno povezana z uporabo snovi, ki podaljšajo rok uporabnosti in izboljšajo okus.
Skrita alergija na hrano - nadoknadite pomanjkljivosti
Dieta, ki temelji na naravnih izdelkih in preprostih jedeh, pa ne more pomeniti pomanjkanja diete! Ne pozabite predstaviti drugih izdelkov namesto prepovedanih izdelkov, pri čemer zagotovite vse potrebne sestavine v pravih količinah. Tu je nekaj primerov:
- Izločitev rib iz prehrane omejuje uživanje omega-3 maščobnih kislin, ki so zelo pomembne za zdravje. Lahko jih dopolnite z dodajanjem več orehov, lanenih semen ali lanenega olja.
- Alergija na mlečne beljakovine lahko povzroči pomanjkanje kalcija, zato jejte hrano, bogato s tem elementom: ribe z okostjem (npr. Sardele), ohrovt, jajca in izdelke, obogatene s kalcijem, kot sta mleko ali sojin jogurt.
- Da bi se izognili zmanjšanemu vnosu vitaminov B, vlaknin in kompleksnih ogljikovih hidratov v brezglutenski prehrani, je vredno uvesti ajdo, proso, posebne testenine brez glutena in kruh.
Preberite tudi: Alergija, odvisna od IgG, to je intoleranca za hrano tipa III
mesečni "Zdrowie"
