ŽAFRAN - lastnosti, uporaba v kulinariki in medicini

Oglejte si več fotografij Uporaba žafrana v kulinariki in medicini. Lastnosti žafrana 4

Uporaba žafrana (začimbe) v kulinariki in medicini sega v antične čase. Sumerci in Grki niso cenili le okusa žafrana, temveč tudi njegove zdravilne lastnosti in so ga med drugim uporabljali pri zdravljenje prehladov, škrlatinke in tudi kot afrodiziak. Raziskave sodobnih znanstvenikov kažejo, da lahko ta najdražja začimba na svetu ublaži simptome depresije in črevesne črevesne bolezni. Preverite, kakšne lastnosti ima žafran in preizkusite recept za jed s to začimbo.

Žafran je začimba, ki se v kulinariki in medicini uporablja že vsaj 5000 let. Sumerci in stari Grki (žafran verjetno prihaja s Krete) so ga začeli prejemati iz posušenih stigm cvetnega plodiča gojenega žafrana (latinsko: Crocus sativus). Traja kar 150 tisoč. nevus teh cvetov, da dobite 1 kg začimbe. Poleg tega žafran nabirajo in predelujejo ročno, kar je izjemno delovno intenzivno. Iz teh razlogov je žafran najdražja začimba na svetu.

Uporaba žafrana v kuhinji

Žafran ima močan okus, ki je opisan kot začinjen, grenak, rahlo začinjen in mošusen. Da razkrijete njegovo globino, je priporočljivo, da ga pred uporabo žafrana namočite v malo hladne vode (lahko je tudi mleko ali juho) in ga na koncu kuhanja dodate v jed. Samo dve oznaki (niti) zadoščata, da posoda dobi intenzivno aromo in jo obarva. Žafran je treba uporabljati v majhnih količinah, saj večji odmerki hrano zagrenijo. Poleg tega je pri zelo velikih količinah (približno 20 g) lahko življenjsko nevarna.

Žafran se odlično poda k riževim jedem.

Preberite tudi: Kurkuma in kurkumin - lastnosti in uporaba Muškatni orešček (začimba) - lastnosti in hranilne vrednosti Kardamom: zdravilne lastnosti in uporaba

V arabski kuhinji žafran dodajajo jedem iz riža, kavi, kruhu, v španskem pa paelli (riževim jedem, koščkom piščanca, popru in različnim dodatkom) ali fabadi (gre za gosto "juho" iz fižola, kuhanega na raznovrstnem mesu). Na Poljskem se žafran že vrsto let uporablja v jedeh iz rib in drobovja. Uporablja se lahko tudi za začinjanje sladic (npr. Poljska velikonočna torta ali švedski Lussekatter, tj. Žafrani zvitki). Odlično se poda k pudingom, italijanski panna coti in sladoledu.

Žafran lahko dodajamo tudi zelenjavi, predvsem komarčku, belušem in paradižniku, morski sadeži (predvsem klapavice), ribjim juham (npr. Bouillabaisse). Dodajajo ga tudi likerjem, kar jim daje edinstven okus.

Vredno vedeti

Hranilne vrednosti žafrana (v 100 g / v 1 čajni žlički, tj. 2,1 g)

Energijska vrednost - 310/7 kcal
Skupni protein - 11,43 / 0,24 g
Maščobe - 5,85 / 0,12 g
Ogljikovi hidrati - 65,37 / 1,37 g
Vlaknine - 3,9 / 0,1 g

Vitamini

Vitamin C - 80,8 / 1,7 mg
Tiamin - 0,115 / 0,002 mg
Riboflavin - 0,267 / 0,006 mg
Niacin - 1,460 / 0,031 mg
Vitamin B6 - 1,010 / 0,021 mg
Folna kislina - 93/2 µg
Vitamin A - 530/11 ie

Minerali

Kalcij - 111/2 mg
Železo - 11,10 / 0,23 mg
Magnezij - 264/6 mg
Fosfor - 252/5 mg
Kalij - 1724/36 mg
Natrij - 148/3 mg
Cink - 1,09 / 0,02 mg

Maščobne kisline

Nasičeno - 1,586 / 0,033 g
Mononenasičene - 0,429 / 0,009 g
Polinenasičene - 2,067 / 0,043 g

Vir podatkov: Nacionalna podatkovna baza hranil USDA za standardno referenco

Recept za domačo juho z žafranom

Vir: newsrm.tv

Zdravstvene koristi žafrana - uporaba v medicini

V kitajskem učbeniku Bencao Gangmu s konca 16. stoletja uporaba žafrana (kitajsko ime Fan-Hong-Hua) omenja njegove blagodejne učinke na izboljšanje krvnega obtoka, zaustavitev krvavitve in kot pomirjujoč učinek.2 Tibetansko zdravilo je uporabljalo tonični učinek žafrana pri boleznih srca in živčevja.

Cvetovi žafrana imajo rumen vrat s 3 sijoče oranžnimi nevusi, iz katerih je pridobljena ta eksotična začimba.

V ljudski medicini je bil žafran tudi antispazmodik, analgetik, izkašljevalec in poživilo, zato so ga med drugim uporabljali pri zdravljenju prehladi, škrlatinka, norice, astma. Žafran so uporabljali tudi za uravnavanje menstruacije in tudi kot afrodiziak. V preteklosti so moški s spolnimi motnjami vneto posegali po tem naravnem zdravilu za potenco. Priporočila tradicionalne medicine skupaj vključujejo več deset drugih zdravilnih učinkov žafrana.

Sodobni znanstveniki so ugotovili, da žafran vsebuje številne zdravilne snovi, kot so krocin (ki je odgovoren za rumeno-oranžno barvo žafrana), grenkoba pikrokrocin (daje začimbi značilen okus) in safranal (ki nastane, ko se žafran posuši in je odgovoren za njegov vonj). Krocin je postal še posebej zanimiv za znanstvenike. Zaradi njegovih lastnosti trenutno razmišljajo o morebitni uporabi žafrana pri boleznih, kot so depresija, neplodnost in čir na želodcu.

Žafran za depresijo

V tradicionalni iranski medicini je žafran veljal za učinkovito zdravilo za melanholijo. Sodobni raziskovalci so se preizkusili, ali lahko žafran pomaga ljudem, ki so globoko depresivni in apatični. Prve raziskave antidepresivov žafrana pri ljudeh so bile izvedene v letih 2002-2004 v Psihiatričnem centru Roozbeh v Teheranu.

Spojine, ki jih vsebuje žafran, povečajo raven serotonina in dopamina v centralnem živčnem sistemu - s tem izboljšanje razpoloženja.

V njem so sodelovali bolniki, stari od 18 do 55 let z blago ali zmerno depresijo. Dobili so kapsule, ki so vsebovale standardiziran hidroalkoholni ekstrakt žafrana (odmerek 30 mg je vseboval približno 0,6-0,7 mg safranala). V treh študijah so primerjali učinke žafrana (30 mg / dan) s placebom in antidepresivi imipraminom in fluoksetinom. Izkazalo se je, da je bilo v skupini, zdravljeni z žafranom, zmanjšanje intenzivnosti simptomov depresije podobno kot v skupini, zdravljeni z imipraminom (100 mg / dan). Še več, žafran je manj verjetno kot imipramin povzročil suha usta in zaspanost. Študija s fluoksetinom (6 tednov v odmerku 20 mg / dan) je pokazala podobne izboljšave v obeh skupinah zdravljenja. Študija, v kateri so žafran primerjali s placebom, je pokazala statistično pomembno razliko med aktivnim zdravljenjem in kontrolno skupino .²

Kasnejše študije na žafranu so potrdile njegove antidepresivne lastnosti, znanstveniki pa so ugotovili, da se pripravki, ki vsebujejo žafran, lahko uporabljajo v blagih depresivnih epizodah.

Vredno vedeti

Žafran - kje kupiti, kakšna je cena?

Žafran je najdražja začimba na svetu. Kakovosten žafran lahko stane tudi do 40.000. PLN na kg. Zato se prodaja ne v gramih, temveč v desetinah grama. Na splošno ena vrečka vsebuje približno 0,3 g in stane približno 12 PLN. Vredno je vedeti, da je žafran zaradi visoke cene pogosto ponarejen. Paket žafrana lahko vsebuje druge podobne začimbe - saflor (žafranika) ali mleto kurkumo.

Žafran je na voljo tudi v obliki prehranskih dopolnil, priporočljivih za izboljšanje razpoloženja, obnovo moči in energije za delovanje.

Žafran za neplodnost

Žafran je lahko koristen tudi pri zdravljenju moške neplodnosti. To potrjuje študija, opravljena na skupini 52 nekadilcev in neplodnih moških, ki niso imeli razlogov za kirurško zdravljenje. Med trimesečnim poskusom so moški dobili 50 mg ekstrakta žafrana, raztopljenega v mleku. Nazadnje se je število morfološko normalnih semenčic povečalo s 26,5%. do 33,9 odstotka in povečanje njihove mobilnosti.

Kako žafran izboljša kakovost semena? Raziskave so pokazale, da več kot 40 odstotkov. neplodni moški doživljajo povečano raven poškodb sperme, ki jo povzročajo prosti radikali. Oksidativni stres. Po mnenju znanstvenikov ima žafran antioksidativne lastnosti in lahko pomaga pri preprečevanju te škode, kar povečuje možnost oploditve.

Razpoložljivi podatki kažejo, da žafran dobro prenaša, neželeni učinki so običajno blagi.

Žafran za razjede

Žafran je lahko naravno zdravilo za razjede na želodcu in je bilo dokazano v študijah na živalih. Podgane so dobile izvleček žafrana, 30 minut kasneje pa indometacin kot ulcerozno sredstvo. Zaradi antioksidativnih lastnosti učinkovin, ki jih najdemo v žafranu, so opazili zmanjšanje intenzivnosti oksidativnega stresa in vnetja. Ti rezultati so bili primerljivi z rezultati razjednega zdravila omeprazol.

Žafran lahko olajša simptome PMS

Žafran lahko lajša simptome PMS. Raziskovalci so do tega sklepa prišli po pregledu skupine 50 žensk, starih od 20 do 45 let, s simptomi PMS (v skladu z merili Ameriškega kolidža za porodništvo in ginekologijo) vsaj 6 mesecev. Žafran v odmerku 30 mg / dan (dvakrat na dan po 15 mg) ali placebo so uporabljali dva mesečna cikla. Izkazalo se je, da žafran resnost simptomov zmanjša za 76 odstotkov. ženske, ki jemljejo žafran. Odziv v skupini s placebom je bil le 8-odstoten. Zmanjšali so se tudi simptomi na Hamiltonovi lestvici ocenjevanja depresije. Po mnenju avtorjev te študije njeni rezultati podpirajo učinkovitost žafrana proti simptomom PMS, čeprav drugi trdijo, da so za potrditev tega potrebne obsežnejše raziskave.

Priporočen članek:

Eksotične začimbe: kurkuma, panch phoron, hmelj suneli, curry, alpinia g ...

Bibliografija:

Sobiech K., Szafran - staro zdravilo za sodobne bolezni, "Gazeta Farmaceutyczna" 2010, št. 4

Szafrański T., Uporaba žafrana (Crocus sativus) v psihiatriji, posebna izdaja "Psihiatrija", MAJ 2013