Trenutno približno 4 tisoč. vrst sira, od tega na Poljskem skoraj 90. Oglejte si kratek vodnik po vrstah sira in ugotovite, kako se na primer modri roquefort razlikuje od gorgonzole.
ROQUEFORT - francoski kralj modrih sirov, narejen iz svežega ovčjega mleka, trdega, rahlo drobljivega, kremastega, z enakomerno razporejenimi zelenkasto modrimi žilami, oranžno rumene kože, začinjenega s priokusom ovčjega mleka. Ne sme imeti sivih lis in biti preostro.
GORGONZOLA - italijanska, plesniva, mehka, s kremasto konsistenco. Ima mehko rdečo lupino in meso kremne barve, posejano z modro-zelenimi žilami, blagega okusa, manj slan kot drugi modri siri. Stari se drobi, je oster, z veliko plesni.
STILTON - angleščina z zaščitenim imenom in načinom proizvodnje, trda, manj slana kot roquefort. Svetlo smetane je jantarne barve z mrežico modrih marmornatih žil, nagubane temno zlate kože, hruškovega vonja in ostrega okusa.
DANSKO MODRA - danska, modra, iz kravjega mleka, z konsistenco masla, barve mleka, z enakomerno razporejenimi modro-zelenimi žilami.
Poslušajte o najbolj priljubljenih vrstah sirov. V čem je vsak od njih drugačen? To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti.Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video
BRIE - francoska, mehka, zori, narejena iz kravjega mleka, ima elastično mehko meso (znotraj je nezrelo, z konsistenco skute in svetlejše barve), nekaj majhnih očes in razpok, rahlo nagubana koža s prevleko iz bele plesni, blag okus po gobah in aromo.
CAMEMBERT - francoski, zori, s plesnijo, iz kravjega mleka. Ima enotno meso, brez oči, v notranjosti je trše (v ustih se mora stopiti), okus po gobah je bolj oster kot brie. Poljski siri s plesnivimi lišaji: brie, camembert in hetman so nekoliko slabši od francoske kakovosti.
GOUDA - nizozemsko, rumeno, kravje mleko, nizko valjaste oblike, z izrazitim vonjem, kremastim okusom in čvrstim mesom z malo luknjami.
EMMENTAL - švicarski, trdi sir iz kravjega mleka, z velikimi okroglimi ali ovalnimi očmi, ki doseže velikost češnje, blagega sladkega in orehovega okusa in arome, elastičnega in trdnega mesa.
CHEDDAR - angleški, trd, dolgo zoreč, iz kravjega mleka, brez lukenj, kiselkastega okusa. Poljski kolega je bolj začinjen in kisel.
EDAM - nizozemski, trd, iz kravjega mleka, oblikovan v kroglice. Ima elastično meso z običajnimi očmi velikosti graha, nežnega okusa, kislo (mladi sir), rahlo začinjeno (zrelo).
MOZZARELLA - Sir iz testenin filata (skuta se segreva in razteza, dokler ne postane elastična) iz bivoljega ali kravjega mleka, v obliki kroglice ali jajčaste oblike, shranjen v sirotki, ima blag okus in aromo po mladem siru.
Preberite tudi: FRANCOSKA KUHINA: gurmanska dieta BELI SIR vrste Kako kupiti dober sir? Naučite se prepoznavati kakovostne sire To vam bo prišlo pravPazite na lažni sir oscypek!
Danes je ovčji sir eden najbolj ponarejenih na Poljskem. Ta regionalni sir, tako kot bryndza, je dobil status zaščitene označbe porekla. To pomeni, da ga lahko pridelujemo predvsem v Podhalah od maja do oktobra, ko ovce, ki jih hranijo s travo, dajo mleko.
Pristen sir oscypek s certifikatom EU mora biti zadostne dolžine (17-23 cm) in teže (60-80 gramov). Medtem lahko po vsej Poljski ponarejeni sir oscypek (prekajeni sir iz kravjega mleka) kupimo vse leto.
mesečni "Zdrowie"
