Kruh s polento iz sira, paradižnikovi kotleti, jajčevcev parmigiana, mineštra juha, zelenjavna juha z lečo, pečen cipal - recepti za te aromatične in nezapletene jedi spadajo v kanon sredozemske kuhinje, ki že desetletja navdušuje ne samo gurmane, temveč tudi nutricioniste. Njegove nedvomne koristi za zdravje so predstavljene v najnovejšem položaju na poljskem založniškem trgu, "Sredozemska prehrana. Kuharica «dr. Catherine Itsiopoulos.
Čudovita trda vezava vsebuje 80 barvno ilustriranih receptov za različne jedi, skupaj z informacijami o njihovi hranilni vrednosti ter pogosto začrtanem zgodovinskem in kulturnem ozadju jedi.
Knjiga je več kot le zbirka sredozemskih receptov. Ima tudi izobraževalno funkcijo - poglablja naše znanje, uči pravilne prehranjevalne navade, opozarja, da je mediteranska prehrana filozofija prehranjevanja, ki jo sestavljajo: redna telesna aktivnost, počitek in družabno življenje, osredotočeno na praznovanje skupnih obrokov - pravi kardiolog prof. dr hab. med. Grzegorz Opolski, predstojnik 1. katedre in klinike za kardiologijo na Medicinski univerzi v Varšavi, ki je priskrbel uvodno knjigo. In dodaja: Znanost potrjuje, da prehranjevalne navade določajo kakovost in dolžino našega življenja. Prehrana pomembno vpliva na pojavnost in umrljivost bolezni srca in ožilja ter raka (prvi in drugi najpogostejši vzrok smrti na Poljskem).
Sredozemska prehrana je opredeljena kot prehrana prebivalcev sredozemskega bazena, v katerega je Unesco vključenih sedem držav: Grčija, Ciper, Italija, Španija, Hrvaška, Maroko in Portugalska. Kljub očitnim razlikam med temi državami in posebnostmi zadevnih regij njihove kuhinje združujejo:
- ekstra deviško oljčno olje (deviško) kot glavni vir maščobe
- sveža zelenjava, zlasti listnata zelenjava, paradižnik, čebula in česen
- sveža ali posušena zelišča in začimbe
- stročnice
- oreški
- zmerno nizka poraba mesa, jajc in mlečnih izdelkov
- zmerno uživanje alkohola
Kretska kuhinja, ki temelji na zelenjavi, strokih, odličnem viru beljakovin, oreščkov in nepredelanih žitnih izdelkov, velja za arhetipsko mediteransko prehrano, poseben vzorec iz Sèvresa.
Pomembno je, da večino obrokov postrežemo z vinom, zlasti z rdečim vinom, ki vsebuje veliko polifenolov, ki delujejo antioksidativno, protivnetno in proti raku. Kulinarika, ki temelji na rastlinskih proizvodih, zagotavlja ogromno vlaken, ki napolnijo želodec in ne puščajo več prostora za sladkarije ali mastne in slane prigrizke.
Stebri te prehrane so: ekstra deviško oljčno olje, orehi, česen in brokoli, ki se zaradi nadpovprečne vsebnosti hranil in zdravja popolnoma prilegajo trenutni modi superživil.
Sredozemska kuhinja temelji na biotski raznovrstnosti in sezonskosti z uporabo lokalnih, tradicionalnih in okolju prijaznih izdelkov. V življenjskem slogu prebivalcev Juga so temeljnega pomena redna telesna dejavnost, ustrezen počitek, pa tudi družabno življenje za mizo, torej skupno kuhanje in uživanje v hitrem pogostitvi. Ni naključje, da sredozemska prehrana sovpada s piramido prehrane in telesne aktivnosti.
Zaradi vseh teh elementov gre bolj za filozofijo hrane in življenjskega sloga kot za določeno prehrano, nikakor ne za hujšanje. Sredozemska prehrana ne postavlja nobenih omejitev, njen cilj je stremeti k harmoniji čutnih kulinaričnih izkušenj in merljivih koristi za zdravje.
Po besedah urednika poljske izdaje knjige dr. Danuta Gajewska, predsednica poljskega dietetičnega združenja, seznam koristi za zdravje, ki jih pripisujejo tej kuhinji, je zelo dolg, od nižje smrtnosti iz različnih vzrokov, do manjšega tveganja za bolezni srca in ožilja, do manjše incidence diabetesa tipa 2, nekaterih vrst raka in bolezni nevrodegenerativne. Sredozemska prehrana je bila priznana kot ena najboljših in najbolj zdravih diet na svetu.
Upoštevanje priporočil mediteranske prehrane ne zagotavlja le zdravja, temveč tudi daljše življenje. Ni naključje, da največ stoletnikov živi na Sardiniji (Italija) in Ikariji (Grčija). Na njihovem jedilniku prevladujejo rastlinski proizvodi, zlasti stročnice. Poleg tega stoletniki gojijo družinske vezi in družabno življenje, se izogibajo stresu in kajenju ter veliko časa preživijo na prostem in se ukvarjajo s preprostim fizičnim delom.
Eden najbolj znanih Grkov na Poljskem - Teo Vafidis - kulinarični strokovnjak in svetovalec, veleposlanik grške kulture in kulinarike na Poljskem, častni član Chef's Club Greece, naravnost pravi: To je dieta za srečo in dobro počutje. Pomaga izboljšati kakovost življenja in vpliva na duševno in fizično zdravje. Je zdravo in okusno! Njegova skrivnost pa ni v prefinjenih jedeh ali orientalskih začimbah, temveč v enostavnosti jedi, potrpežljivosti pri njihovi pripravi ter spoštovanju in ljubezni do bogastva zemlje in morja.
O avtorjuAvtor knjige "Sredozemska prehrana. Kuharica ”Dr. Catherine Itsiopoulos je ustanoviteljica oddelka za dietetiko in prehrano ljudi na univerzi La Trobe v Avstraliji, vodi pa tudi oddelek za rehabilitacijo, prehrano in šport. Z dietetiko se ukvarja že 30 let in izvaja klinična preskušanja. Je priznana strokovnjakinja na področju raziskav možnosti uporabe mediteranske prehrane pri zdravljenju diabetesa, bolezni srca, debelosti in zamaščenosti jeter.
