Pašteta je običajno jed iz več vrst dušenega ali kuhanega mesa, ki se zmelje in peče. Pašteto pa lahko pripravimo tudi iz leče, bučk, zelene, čičerike ali fižola. Domača pašteta je najboljša, ker smo prepričani, iz česa je sestavljena. Preverite, kakšne hranilne vrednosti ima pašteta, koliko kalorij ima, ali je zdrava in iz česa dejansko sestavljajo trgovinske paštete.
Kazalo:
- Pašteta - iz česa je sestavljena?
- Pašteta - hranilne vrednosti, kalorije
- Pašteta - je zdrava?
- Pašteta - kako izbrati kakovostno pašteto?
Pašteta je običajno jed iz več vrst kuhanega in mletega mesa, pravilno začinjena in pečena. Najbolj priljubljeni sta zajčja in svinjska pašteta. Pašteto pa lahko pripravimo tudi iz leče, bučk, zelene, čičerike ali fižola.
Pašteta v obliki, ki jo poznamo, je na Poljsko prišla v 17. stoletju iz Francije, njihov občudovalec pa je bil Ludvik XIV.
Pašteta je bila sinonim za razkošje, proizvodnja paštet pa je veljala za ločeno vejo kulinarike. V elegantnih graščinah so paštete izdelovali dobro plačani strokovnjaki - proizvajalci paštet iz Francije.
V poljski kuhinji so se do danes ohranile predvsem pečene paštete, narezane in postrežene v hladnem. Francoski izraz za takšno pašteto je "lovski kruh".
Ime "pašteta" izhaja iz francoske "pašteta", kar pomeni pastozna masa, kaša.
V preteklosti je bila to le ena od vrst paštet, velika večina receptov pa je zadevala tiste, ki so jih polnili, postregli vroče in pekli v krhkem, kvasnem, francoskem in drugem testu. Kulinarični mojstri so jih pekli v obliki družinskih grebenov in živali.
Polnjene paštete niso pripravili samo iz mesa in klavničnih odpadkov, temveč tudi iz rib (npr. Lososova terina), zelenjave, gob, krompirja, fižola, oreščkov, kostanja in sirov z uporabo prefinjenih začimb, tartufov, pinjol, rozin, limete, oliv. in alkohol.
Pašteta je bila prav vsaka jed iz mletega nadeva v testu, ki je bila pečena. Šele na začetku 20. stoletja so tople paštete, ki so služile kot glavna jed z omakami, začele izgubljati svojo priljubljenost.
Pašteta - iz česa je sestavljena?
Do leta 2003 so poljske proizvajalce za proizvodnjo paštete zavezovali strogi poljski standardi, ki so določali dovoljeno vsebnost vode, soli, maščobe in najmanjšo vsebnost mesa.
Trenutno proizvajalci niso dolžni upoštevati standarda, ki opisuje želeno sestavo paštete, zato lahko ti izdelki iz trgovine vsebujejo karkoli. In na žalost ga zelo pogosto najdemo.
Po definiciji je pašteta izdelek, sestavljen iz različnih vrst mesa in klavničnih odpadkov, ki so bili predhodno kuhani ali kuhani na pari, zmleti skupaj z dodatkom začimb in pečeni.
Paštete lahko pripravimo z dodatkom jajc in drobtin, ko mesna masa vsebuje premalo maščobe in je premalo vezana. Zelenjavne paštete, kot so semena zelene, bučk in stročnic - soja, leča in čičerika, postajajo vse bolj priljubljene.
V trgovinah lahko kupite paštete v kozarcih, pločevinkah in aluminijastih skodelicah, pa tudi paštete po masi iz kalupa, luksuzne pečene paštete in vegetarijanske paštete.
Dobra pašteta naj bo sestavljena iz t.i. pašteta meso. Ne more biti preveč vitka, ker pašteta ne bo imela prave konsistence in se bo drobila.
Za svinjsko pašteto se običajno izbere naramnica z nekaj slanine. Perutninska pašteta zahteva tudi dodatek maščobe, npr.v obliki kože.
Na žalost proizvajalci paštete zelo pogosto izdelujejo iz MSM, torej mehansko ločenega mesa - homogenata kože, kit, hrustanca, mozga, krčev in mehkih tkiv. Razlog je cena. MSM stane 2 PLN na kilogram, meso paštete - najmanj 10 PLN / kg.
Homogenat je zelo nestabilen material, zato nizkokakovostne paštete vsebujejo velike količine konzervansa E250 - natrijevega nitrita, ki se v prebavnem traktu delno pretvori v rakotvorne nitrosamine.
Voda je pogosto prvi izdelek v sestavi poceni paštet. Da bi bila vodno-maščobna masa podobna užitnemu izdelku, ji dodajo sojine ali grahove beljakovine (povečajo hranilno vrednost - vsebnost beljakovin), zdrob, moko (veže končni izdelek) in stabilizatorje.
Pri nakupu paštet, npr. Iz gosi ali zajcev, morate biti zelo previdni in skrbno prebrati sestavine. Običajno ti izdelki vsebujejo samo gosjo kožo, gosje MSM in drobovino.
Pašteta - hranilne vrednosti, kalorije
Hranilna vrednost paštete je odvisna od vrste uporabljenega mesa in dejanske količine mesa v pašteti glede na druge sestavine.
Kalorična vsebnost paštete je od 200 do 360 kcal v 100 g. Količina beljakovin v pašteti je 10-15 g, maščobe pa od 14 do celo 31 g. Paštete so vir beljakovin in vitaminov B: niacin, pantotenska kislina, riboflavin, folna kislina in kobalamini. Vsebujejo veliko železa, selena in cinka.
- TABELA KALORIJ: meso in narezki. Preverite, koliko kalorij vsebujejo!
Ne pozabite, da je v pitah veliko holesterola. Mesne pite vsebujejo malo ogljikovih hidratov, največ 5 g na 100 g. Pri pitah s stroki je drugače.
V lečini pašteti je kar 38 g ogljikovih hidratov. Leča je vir vitaminov B, vitaminov C in K, beta-karotena, železa, magnezija, cinka, kalcija, fosforja in kalija.
Hranilne vrednosti paštete v 100 g:
| Zajčja pašteta | Lečina pašteta | |
| Kalorična vrednost | 245 kcal | 258 kcal |
| Beljakovine | 13,7 g | 10,4 g |
| Maščoba | 18,8 g | 11,4 g |
| Ogljikovi hidrati | 4,4 g | 38 g |
| Vlakno | Ni podatkov | 4 g |
Pašteta - je zdrava?
Kakovostna pašteta iz mesa brez konzervansov je izdelek, ki ga brez odpornosti lahko štejemo za zdravega. Ne pozabite pa na njegovo visoko kalorično vrednost.
Pašteta mora vsebovati dokaj veliko maščobe. V nasprotnem primeru ne bi bila mastna in bi razpadla. Pri paštetah iz vode in MOM je situacija drugačna.
Ni vreden in lahko bi mu preprosto rekli prazne kalorije. Poleg tega se natrijev nitrit v takih paštetah med prebavo pretvori v rakotvorne nitrosamine.
- Nitrati in nitriti v hrani - viri, vpliv na zdravje
Poceni paštete najpogosteje vsebujejo ojačevalec okusa - mononatrijev glutamat in veliko soli, ki pretirano zviša krvni tlak in povzroči otekanje.
Najbolj zdrave so divjačinske paštete - meso z najvišjo hranilno vrednostjo. Pite s perutnino ne bodo nujno najmanj maščobne. Res je, da je piščančje ali puranje meso eno izmed najbolj suhih, a da ima pašteta pravo konsistenco in mazljivost, ji morate dodati veliko maščobe.
Pašteta - kako izbrati kakovostno pašteto?
Prvič, dobra pašteta ne more stati 2 PLN na paket ali 8 PLN na kilogram. Po prvem izboru cene morate preveriti sestavo. Dolg seznam sestavin z drobnim tiskom je še en znak, da ne kupujete paštete.
- Šunka - kako izbrati dobro šunko v trgovini?
Dobra pašteta mora vsebovati meso, jetra in začimbe. Če je meso, ki se uporablja za pašteto, pusto, bo očitno dodajanje svinjske maščobe ali perutninske kože. Pašteta ne sme biti bleda, bež in v prerezu enakomerna kot klobasa.
Imeti mora sivo-roza barvo, kompaktne konsistence. Maščoba po rezanju iz nje ne more uhajati in pri sobni temperaturi mora ohraniti konsistenco in se ne stopiti.
Priporočamo
Avtor: Time S.A
Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave.Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!
Izvedite več #TotalAntiCoronavirus!Poskrbite za svojo varnost in preverite, preden zapustite hišo!
- Kaj to pomeni: varna razdalja?
- Kako sami šivati masko?
- Kako pravilno kupovati med pandemijo?
- Kako se lahko izognete ulovu koronavirusa zunaj doma?
Viri:
1. http: //krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2. https://player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3. https://czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilfinansyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6. https://nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo
Priporočen članek:
Koliko mesa v mesu ali kaj skriva narezki
