Kokosovo mleko: lastnosti in uporaba. Recept za domače kokosovo mleko

Kokosovo mleko je narejeno iz kokosovega mesa. Njegova glavna sestavina so kratkoverižne maščobne kisline, ki jim pripisujejo številne zdravstvene lastnosti. Kokosovo mleko lahko pripravite sami - glejte preprost recept za domače kokosovo mleko.

Kokosovo mleko je narejeno iz kokosovega mesa, tako da trdno meso z vodo združimo v pravih razmerjih. Ima belo barvo, gosto kremasto strukturo ter značilen okus in aromo kokosa. Kokosovo mleko pogosto zamenjujejo s kokosovo vodo - tekočino, ki se nahaja v nezrelem kokosu.

Kokosovo mleko je zelo priljubljen dodatek v kuhinjah azijskih držav, zlasti Tajske in Indije, pa tudi na Karibih in v Južni Ameriki. V zadnjem času pridobiva vse več ljubiteljev v Evropi in Severni Ameriki, predvsem med zagovorniki zdrave prehrane. Barva in okus kokosovega mleka sta posledica visoke vsebnosti maščob, v kateri prevladujejo nasičene maščobne kisline.

Sestava in kalorična vsebnost kokosovega mleka je odvisna od tega, kako je narejeno, in od vsebnosti vode, v kozarcu pa je nemastno kokosovo mleko v konzervi 68 odstotkov vode in 24 odstotkov maščobe.

Kokosovo mleko je dober vir nekaterih mineralov. Del 100 g pokriva dnevno potrebo po manganu v 46 odstotkih, za baker v 13 odstotkih, fosforju v 10 odstotkih in magneziju, železu in selenu v 9 odstotkih. Vsebuje tudi majhne količine vitamina C, niacina, folne kisline in drugih vitaminov skupine B.

Kokosovo mleko - hranilna vrednost na 100 g

• približno 200 kcal,

• približno 24 g maščobe

  • 21 g nasičenih maščob (od tega več kot 90% maščobnih kislin s kratkimi verigami, predvsem lavrinske kisline),

  • 1 g mononenasičenih maščobnih kislin,

  • 0,3 g večkrat nenasičenih maščobnih kislin,

• 3,3 g ogljikovih hidratov

• 2,2 g vlaknin

• 2,3 g beljakovin.

Kako nastaja kokosovo mleko?

Kokosovo mleko dobimo z ročnim ali mehanskim pridobivanjem iz zdrobljenega kokosovega mesa z uporabo vode ali brez nje. Sestava kokosovega mleka je zelo odvisna od količine vode, ki se uporablja za pridobivanje, kar vpliva na njegovo konsistenco in vsebnost maščob. Kokosovo mleko, pridobljeno v enostopenjski ekstrakciji brez uporabe vode, se imenuje "kakang gata" in vsebuje 52 odstotkov vode in 38 odstotkov maščobe. Kokosovo mleko je emulzija, ki se ne razslojuje zaradi naravnih emulgatorjev: fosfolipidov, cefalina in lecitina.

Industrijska proizvodnja kokosovega mleka vključuje več stopenj: čiščenje kokosa, vrtanje in pridobivanje kokosove vode, strojno lupljenje oreščkov, mletje kokosovega mesa, mehansko pridobivanje mleka, filtracija, pasterizacija dvakrat pri 70 ° C, pakiranje v pločevinke, steklenice ali škatle , hlajenje, skladiščenje (konzervirano mleko pri sobni temperaturi, v škatlah in steklenicah večinoma v hladilniku).

Kokosovo mleko je polnomastno in delno posneto. Lahko mleko nastane z delnim centrifugiranjem polnomastnega mleka (vsebuje več vode) ali z nadaljnjim redčenjem.

Kokosovo mleko: zdravilne lastnosti

Ker kokosovo mleko vsebuje predvsem nasičene maščobne kisline in je visoko kalorično, lahko njegova uporaba v zdravi prehrani sproži dvome. Številne znanstvene študije pa so pokazale, da vse nasičene maščobne kisline ne vplivajo enako na zdravje in da bodo njihovi negativni učinki verjetno precenjeni. Nekatere koristne lastnosti kokosovega mleka so potrdile znanstvene raziskave, nekatere pa zahtevajo več raziskav.

Kokosovo mleko: učinki na holesterol in zdravje srca in ožilja

Večina študij o učinkih na lipidni profil obravnava kokosovo olje in ne samo kokosovo mleko. Lahko pa jih primerjamo, ker vsebujejo enake maščobne kisline. Najpogostejši učinek uporabe kokosovega olja je zmanjšanje "slabega" LDL holesterola in trigliceridov ter povečanje "dobrega" HDL holesterola. Eksperiment, izveden na 60 moških, ki so kokosovo mleko poleg kaše uporabljali petkrat na teden 8 tednov, je pokazal zmanjšanje LDL pri udeležencih študije in povprečno povečanje HDL za 18 odstotkov, medtem ko je uporaba sojinega mleka povečala le 3 odstotke.

Nekatere študije kažejo povečanje ravni LDL in HDL po zaužitju kokosove maščobe. Spremlja pa jih zmanjšanje vsebnosti trigliceridov v krvi. Ugotovljeno je bilo, da je učinek lavrinske kisline (glavne sestavine kokosove maščobe) na raven holesterola individualen in je lahko odvisen od količine in deleža maščob v prehrani.

Kokosovo mleko: učinki na telesno težo in presnovo

Obstajajo študije, ki potrjujejo blagodejne učinke kratkoverižnih maščobnih kislin na telesno težo, vsebnost maščob in presnovo. Večina maščob v kokosovem mleku so te kisline. Blagodejni učinek SCFA je posledica njihove presnove: prenašajo se neposredno v jetra, kjer se pretvorijo v energijo.

Pokažejo tudi nižjo afiniteto za gradnjo maščobnega tkiva. Kokosove maščobne kisline s kratkimi verigami zmanjšajo apetit in zmanjšajo količino zaužitih kalorij, lahko pa tudi kratkoročno povečajo porabo energije v telesu in pospešijo izgorevanje maščob. Raziskav o kokosovem mleku ni dovolj, vendar je bilo dokazano, da kokosovo olje koristi pri izgubi teže in maščobah na trebuhu pri debelih osebah. Enak učinek se priporoča za kokosovo mleko zaradi prisotnosti istih maščobnih kislin.

Kokosovo mleko: zdravljenje razjed

Študije so pokazale, da kokosovo mleko ščiti pred razjedami sluznice prebavil in zmanjšuje bolečino. Kokosovo mleko podganam z razjedami na želodcu je zmanjšalo njihovo velikost za 54 odstotkov, kar je primerljivo z uporabo zdravil proti razjedam.

Kokosovo mleko: učinki na vnetje

Kratkoverižne maščobne kisline, prisotne v kokosovem mleku, pomagajo umiriti kronično vnetje, ki spremlja revmo in druge avtoimunske bolezni. Ta učinek je bil potrjen v študijah na miših in podganah.

Kokosovo mleko: protibakterijsko in protivirusno

Lavrinska kislina in druge kratkoverižne maščobne kisline, prisotne v kokosovem mleku, so protivirusne in antibakterijske, s čimer pomagajo zmanjšati tveganje za okužbo. Lavrinska kislina se v telesu pretvori v monolaurat, kar učinkovito ščiti pred virusom herpesa, gripe in celo HIV.

Priporočen članek:

Kako kupiti dobro kokosovo mleko?

Pri izbiri kokosovega mleka se ravnajte po sestavi. V idealnem primeru naj vsebuje le kokosov izvleček in vodo. Kakršne koli arome in sladkor so nezaželeni, kot tudi stabilizatorji in sredstva za zgoščevanje, npr. Guar guma, ksantan gumi in karagenan. Na embalaži kokosovega mleka mora biti zapisano, da ne vsebuje bisfenola A - snovi, ki prehaja iz pločevink ali steklenic v hrano in velja za rakotvorno.

Upoštevajte, da kokosovo mleko v pločevinkah običajno vsebuje veliko več kokosovega ekstrakta kot kartonsko mleko. Hkrati je bolj debela in kalorična. Dobro nemastno kokosovo mleko v pločevinkah mora vsebovati 85 odstotkov kokosovega ekstrakta in 15 odstotkov vode brez dodatkov. Mleko v škatli ima običajno veliko slabšo sestavo kot mleko v pločevinkah. Vsebujejo 5-10 odstotkov kokosovega ekstrakta, so aromatizirani in vsebujejo nepotrebne dodatke. Njihova cena ne ustreza sestavi.

Zelo pogosto ima mleko v pločevinkah, ki vsebuje predvsem kokosov izvleček, podobno ceno na liter kot mleko v škatli. Ljudje, ki želijo kokosovo mleko z nizko vsebnostjo maščob, lahko kupijo lahko mleko v pločevinkah ali pa ga pripravijo sami. Zahvaljujoč temu lahko prihranijo, ker so stroški domačega kokosovega mleka približno 5 PLN.

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Kako narediti kokosovo mleko?

Kokosovo mleko lahko doma pripravimo iz svežega kokosovega mesa ali kokosovih ostružkov in vode. Potrebujete tudi dober mešalnik in gazo ali zelo fino cedilo. Recepti za kokosovo mleko predlagajo različno razmerje med sestavinami - več čipsa in manj vode porabite, bolj gosto in debelo bo nastalo mleko.

Recept za domače kokosovo mleko:

1. Kozarec kokosovih ostružkov prelijte z 2 skodelicama kuhane ali mineralne vode, pustite čez noč.

2. Vse segrejte do 60-70 stopinj Celzija

3. Maso temeljito premešajte.

4. Tekočino nalijte skozi gazo ali fino cedilo, previdno stisnite čips.

5. Ostružkom dodajte še 2 kozarca tople vode, še enkrat premešajte in vlijte v posodo skozi gazo ter združite obe tekočini.

Kokosovo mleko lahko hranite v hladilniku, natočite ga v zaprt kozarec ali steklenico 3 dni. Pijača se navadno ločuje, zato posodo pred uporabo temeljito pretresite.

Kokosovo mleko: uporaba

Kokosovo mleko je kot nalašč za številne jedi. Gosti juhe in omake, bogati njihov okus in daje prijetno, kremasto strukturo, popolnoma pomirja okus začinjenih začimb. Kokosovo mleko je znano po azijskem curryju in pijači "cendol" z zelenimi želeji in palmovim sladkorjem.

Uporabljamo jih lahko za sladice, koktajle, stepemo kot smetano, uporabimo kot osnovo za sladoled, dodamo kavi in ​​kaši. Je nadomestek kravjega mleka v pecivu in palačinkah, ki ga vegani nestrpno uporabljajo. Kokosovo mleko je dobra rešitev za alergike in ljudi, ki ne prenašajo laktoze iz kravjega mleka. Ljudje, ki kot nadomestek kravjega mleka uporabljajo polnomastno kokosovo mleko, se morajo zavedati, da je v kozarcu kokosovega mleka 350 kalorij več.

Zaradi bogastva hranil lahko kokosovo mleko uporabljamo za vlaženje las in kože. Popolnoma vlaži suho kožo in gladi gube, zahvaljujoč antibakterijskim lastnostim pa pomirja ekcem in kožne spremembe.

Viri:

1. Filipinska uprava za kokos, tehnologije predelave kokosa, kokosovo mleko http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Koristi in uporaba kokosovega mleka, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Podatki o lastni prehrani, oreški, kokosovo mleko, surovo (tekočina iz naribanega mesa in vode), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Priporočen članek: