Testenine so zelo preprosta ideja za hitro kosilo ali večerjo. Najpogosteje ga pripravimo s špinačo, piščancem, tuno in še več. Ugotovite, katere vrste testenin so in ali so testenine zdrave. Koliko kalorij imajo testenine?
Kazalo:
- Testenine - vrste in način pridelave
- Testenine - zdravstvene lastnosti. Vas testenine naredijo debele?
- Špageti testenine - kalorije, hranilne vrednosti
- Testenine - aplikacija
- Polnozrnate testenine - kalorije, hranilne vrednosti
- Kako kuhati testenine?
- Koruzne testenine brez glutena - kalorije, hranilne vrednosti
- Pšenični rezanci - kalorije, hranilne vrednosti
Testenine so eden najbolj porabljenih žitnih izdelkov na svetu. Obstaja veliko vrst in oblik. Najpogosteje testenine jedo v Italiji, od koder prihaja veliko originalnih vrst testenin in omak, značilnih za določene regije.
Obstaja veliko teorij o izvoru testenin. Eden izmed njih pravi, da so ga prvič pripravili v srednji Aziji v neolitskem obdobju, v 12. stoletju pa je po zaslugi Marka Pola prišel v Italijo.
Drugi trdijo, da so testenine v severni Italiji izdelovali že v antiki in da so pionirji bili Etruščani, ki so testenine pridobivali z mletjem zrn in njihovim mešanjem z vodo. Obstajajo tudi poročila, da so bile testenine z lazanjo že v 3. stoletju pr.
Testenine - vrste in način pridelave
Sestavine za pripravo testenin sta moka in voda. Glede na vrsto testenin se za njihovo izdelavo uporabljajo različne vrste moke, med njimi: pšenična moka, ajdova moka, koruzna moka, pirina moka, riževa moka, sojina moka in makaronska kaša, t.i. zdrob. Priljubljene so tudi testenine iz polnozrnate moke.
Preberite tudi: Jejte polnozrnata žita - kruh, testenine, riž, drobljenec, žita
Včasih se dodajo tudi jajca, da so testenine trše in bolj rumene barve. Značilno barvo testenin lahko dobimo z dodajanjem zelišč, špinače, koprive, na soncu posušenega paradižnika, korenja ali sepije (barva sipe).
V prvi fazi pridelave testo dobimo z gnetenjem moke in vode ter morebitnim dodajanjem jajc. Nato testo oblikujemo tako, da ga speljemo skozi stroje z različnimi odprtinami. Naslednji korak je rezanje testenin, kuhanje surovega ali sušenje testa na toplem zraku približno 8 ur in na koncu pakiranje.
Testenine delimo glede na obliko in premer (majhne, dolge, rjuhe, nadev), kraj pridelave (industrijska, obrtna, domača) in dodatek jajc (brez jajc in jajc).
Testenine - zdravstvene lastnosti. Vas testenine naredijo debele?
Testenine so izdelek zmerne kalorične vrednosti, poleg tega pa jim omake, s katerimi jih postrežemo, povečajo energijsko vrednost. Prav tako je vir beljakovin, vitaminov B in bakra, cinka, železa in magnezija, vendar je vsebnost vitaminov in mineralov v belih testeninah nepomembna. Veliko več vsebujejo njihove polnozrnate testenine. Poleg tega so bogate s prehranskimi vlakninami in imajo nižji glikemični indeks, zato je vredno nadomestiti bele testenine s polnozrnatimi testeninami.
Testenine so lahko del prehrane ljudi s sladkorno boleznijo, prekomerno telesno težo, debelostjo in tistimi, ki so na dieti. Vendar pa omejite velikost porcije svojih testenin in jih jejte zmerno (do tri porcije na teden), skuhajte jih al dente in postrezite z omakami z nizko vsebnostjo maščob in sladkorja, bogatimi s pustem mesom, oljčnim oljem, morskimi sadeži, zelenjavo in stročnicami.
Polnozrnate in ajdove testenine so dobra izbira za diabetike, ker vsebujejo več hranil.
Polnozrnate testenine so zaradi nižje kalorične vsebnosti in večje vsebnosti vlaknin v prehrani bolj priporočljive tudi za ljudi s prekomerno telesno težo in prekomerno telesno težo ter tiste, ki so na dieti za hujšanje.
Pšeničnih rezancev ne bi smeli jesti ljudje, ki ne prenašajo glutena in celiakije. Tem ljudem so priporočljive ajdove, sojine in riževe testenine, ki so naravni izdelki, ki ne vsebujejo teh beljakovin, in testenine brez glutena.
Preberite tudi: Prehrana brez glutena - pravila ter prepovedani in dovoljeni izdelki
Testenine lahko dodajo težo, če jih jemo z mastnimi omakami, v prevelikih količinah ali kot del visokokalorične diete.
Preberite tudi:
- Dieta za pridobivanje kilogramov ali kako se zrediti?
- Testenine so lahko smrtonosne! Poglejte, zakaj
Špageti testenine - kalorije, hranilne vrednosti
| Hranilna vrednost | v 100 g kuhanih špagetov |
| Kalorična vrednost | 101,0 kcal |
| Beljakovine | 3,6 g |
| Maščobe | 0,4 g |
| Nasičene maščobne kisline | 0,10 g |
| Mononenasičene maščobne kisline | 0,10 g |
| Polinenasičene maščobne kisline | 0,20 g |
| Ogljikovi hidrati | 19,9 g |
| Vlakno | 1,0 g |
| Fosfor | 33,0 mg (4%) |
| Kalij | 54,0 mg (2%) |
| Natrij | 1,6 mg (0,1%) |
| Kalcij | 6,9 mg (0,1%) |
| Železo | 1,3 mg (13%) |
| Magnezij | 8,1 mg (2%) |
| Cink | 0,3 mg (3%) |
| Vitamin C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamin B1 | 0,02 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,01 mg (1%) |
| Niacin | 1,0 mg (6%) |
| Vitamin B6 | 0,03 mg (2%) |
| Vitamin B12 | 0,0 µg (0%) |
| Folije | 5,0 µg (1%) |
| Vitamin A | 0,0 µg (0%) |
| Vitamin E | 0,0 mg (0%) |
| Vitamin D | 0,0 µg (0%) |
(% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo)
Hranilna vrednost: Podatkovna baza Fineli - Nacionalni inštitut za zdravje in socialno skrbstvo,% priporočenega dnevnega vnosa na podlagi prehranskih standardov Inštituta za prehrano in kmetijstvo, 2017
Testenine - aplikacija
Testenine se zaradi velike raznolikosti pogosto uporabljajo v kuhinji. Glede na obliko je pomemben dodatek številnim jedem.
Penne, fusilli, špageti, farfalle in riževi rezanci najpogosteje postrežemo z mesnimi, mesno-zelenjavnimi in zelenjavnimi omakami. Odlično se podajo k mletemu mesu, piščancu, tuni, špinači, paradižniku, pa tudi v omaki z morskimi sadeži.
Tanke testenine, fuzili, školjkasti ali rezanci so odličen dodatek k juham.
Poleg tega so testenine odlične za enolončnice in solate. Lahko jih tudi nadevamo z različnimi nadevi in pečemo (npr. Testenine iz kanelonov).
Testenine lahko postrežemo tudi sladke, na primer z jagodami, skuto ali jogurtom in jabolki ter kot dodatek k mlečni juhi.
Polnozrnate testenine - kalorije, hranilne vrednosti
| Hranilna vrednost | v 100 g kuhanih polnozrnatih testenin |
| Kalorična vrednost | 149,0 kcal |
| Beljakovine | 5,99 g |
| Maščobe | 1,71 g |
| Nasičene maščobne kisline | 0,243 g |
| Mononenasičene maščobne kisline | 0,176 g |
| Polinenasičene maščobne kisline | 0,574 g |
| Ogljikovi hidrati | 30,07 g |
| Vlakno | 3,9 g |
| Fosfor | 127,0 mg (17%) |
| Kalij | 96,0 mg (3%) |
| Natrij | 4,0 mg (0,4%) |
| Kalcij | 13,0 mg (1%) |
| Železo | 1,72 mg (17%) |
| Magnezij | 54,0 mg (14%) |
| Cink | 1,34 mg (12%) |
| baker | 0,225 mg (25%) |
| Vitamin C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamin B1 | 0,156 mg (12%) |
| Vitamin B2 | 0,099 mg (8%) |
| Niacin | 3,126 mg (20%) |
| Vitamin B6 | 0,093 mg (7%) |
| Vitamin B12 | 0,0 µg (0%) |
| Folije | 21,0 µg (5%) |
| Vitamin A | 0,0 µg (0%) |
| Vitamin E | 0,0 mg (0%) |
| Vitamin D | 0,0 mg (0%) |
| Vitamin K | 0,0 mg (0%) |
(% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo)
Prehranska vrednost: Podatkovna baza: USDA,% priporočenega dnevnega vnosa na podlagi IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Kako kuhati testenine?
Testenine kuhamo v vreli, predhodno slani vodi, dokler niso polmehke - al dente. Čas kuhanja testenin je odvisen od njihove vrste, velikosti in oblike. Natančno število minut kuhanja testenin najdete na embalaži. Po kuhanju je treba testenine temeljito odcediti.
Koruzne testenine brez glutena - kalorije, hranilne vrednosti
| Hranilna vrednost | v 100 g kuhanih koruznih testenin brez glutena |
| Kalorična vrednost | 126,0 kcal |
| Beljakovine | 2,63 g |
| Maščobe | 0,73 g |
| Nasičene maščobne kisline | 0,102 g |
| Mononenasičene maščobne kisline | 0,191 g |
| Polinenasičene maščobne kisline | 0,325 g |
| Ogljikovi hidrati | 27,91 g |
| Vlakno | 27,91 g |
| Fosfor | 76,0 mg (1%) |
| Kalij | 31,0 mg (1%) |
| Natrij | 0,0 mg (0%) |
| Kalcij | 1,0 mg (0,1%) |
| Železo | 0,25 mg (3%) |
| Magnezij | 36,0 mg (9%) |
| Cink | 0,63 mg (6%) |
| baker | 0,064 mg (7%) |
| Vitamin C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamin B1 | 0,053 mg (4%) |
| Vitamin B2 | 0,023 mg (2%) |
| Niacin | 0,556 mg (3%) |
| Vitamin B6 | 0,058 mg (4%) |
| Vitamin B12 | 0,0 µg (0%) |
| Vitamin C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamin B1 | 0,053 mg (4%) |
| Vitamin B2 | 0,023 mg (2%) |
| Niacin | 0,556 mg (3%) |
| Vitamin B6 | 0,058 mg (4%) |
| Vitamin B12 | 0,0 µg (0%) |
| Folije | 6,0 µg (2%) |
| Vitamin A | 3,0 µg (0%) |
| Vitamin E | 0,0 mg (0%) |
| Vitamin D | 0,0 mg (0%) |
| Vitamin K | 0,0 mg (0%) |
(% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo)
Prehranska vrednost: Podatkovna baza: USDA,% priporočenega dnevnega vnosa na podlagi IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Zanimiva dejstva- Italijanske testenine so večinoma brez jajc, medtem ko se testenine v Evropi in ZDA proizvajajo večinoma z dodatkom jajc.
- Število dodanih jajc na kilogram moke določa njihovo ime, na primer dodatek 2 jajc na 1 kg moke je testenina iz dveh jajc.
- Med originalnimi italijanskimi testeninami so najbolj priljubljene: špageti, tagliatelle, penne, fusilli, kaneloni, ravioli.
- Prvotne italijanske omake za testenine prihajajo iz določenih regij Italije, na primer zibelka pestoja je Genova, za bolonjsko omako Bolognese je značilen majhen dodatek paradižnikovega koncentrata, medtem ko je osrednja Italija znana po svojih amatricianah, arrabbiatah in carbonari.
- Sestavine za pripravo riževih rezancev sta mleti riž in voda.
- Testenine imajo svoj dan, ki ga praznujemo 25. oktobra.
Pšenični rezanci - kalorije, hranilne vrednosti
| Hranilna vrednost | v 100 g kuhanih pšeničnih testenin |
| Kalorična vrednost | 158,0 kcal |
| Beljakovine | 5,8 g |
| Maščobe | 0,93 g |
| Nasičene maščobne kisline | 0,176 g |
| Mononenasičene maščobne kisline | 0,131 g |
| Polinenasičene maščobne kisline | 0,326 g |
| Ogljikovi hidrati | 30,86 g |
| Vlakno | 1,8 g |
| Fosfor | 58,0 mg (8%) |
| Kalij | 44,0 mg (1%) |
| Natrij | 1,0 mg (0,1%) |
| Kalcij | 7,0 mg (0,5%) |
| Železo | 0,5 mg (5%) |
| Magnezij | 18,0 mg (5%) |
| Cink | 0,51 mg (5%) |
| baker | 0,1 mg (11%) |
| Vitamin C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamin B1 | 0,02 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,02 mg (2%) |
| Niacin | 0,4 mg (3%) |
| Vitamin B6 | 0,049 mg (4%) |
| Vitamin B12 | 0,0 µg (0%) |
| Folije | 7,0 µg (2%) |
| Vitamin A | 0,0 µg (0%) |
| Vitamin E | 0,0 mg (0%) |
| Vitamin D | 0,0 µg (0%) |
| Vitamin K | 0,0 µg (0%) |
(% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo)
Prehranska vrednost: Podatkovna baza: USDA,% priporočenega dnevnega vnosa na podlagi IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Priporočen članek:
Vrste riža, hranilne lastnosti O avtorici Marzeni Masni, dieti SOS za prehrano, prehrana, Varšava Diplomirana dietetičarka na Varšavski univerzi za znanosti o življenju. Strokovne izkušnje si je nabrala v dietetičnih klinikah, v vrtčevskem kompleksu glavnega mesta Varšave in v varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja s sodelovanjem na konferencah o pravilni prehrani ter prehranski preventivi in dietetični terapiji bolezni. Trenutno je dietetik pri SOS Diet, prehranski prehrani, kjer se ukvarja s prehranskimi nasveti za stranke, ustvarja recepte, pripravlja jedilnik in nadzira kakovost obrokov.Preberite več člankov tega avtorja
