Kalčki: hranilna vrednost, domača pridelava, recepti za jedi z kalčki

Kalčki so hitro našli svoje mesto v naši prehrani. To je dobro, ker so koncentrat hranil, ki jih vsebujejo rastline - bogati so z vitamini in minerali, pa tudi z beljakovinami, omega-3 kislinami in vlakninami. Ugotovite, kakšni so načini gojenja kalčkov doma in kako pripraviti jedi z kalčki.

Rastlina, tako kot vsaka dobra mati, skuša najboljše prenašati na svoje potomce. Zato so kalčki bogati z najpomembnejšimi in dragocenimi snovmi, ki so potrebne za začetek novega življenja. Zaradi teh "narejevanj" so kalčki neprecenljivi za naše zdravje.

Kalčki - hranilna vrednost

Poganjki, ki jih sprosti rastlina, koncentrirajo vsa hranila: vitamine C, B1, B6, B9, E in H ter minerale - mangan, cink, selen, kalcij, fosfor, kalij, natrij, magnezij in železo.

Kalčki so tudi vir dragocenih beljakovin in omega-3 maščobnih kislin. Vsi so bogati z vlakninami (npr. Tri žlice pšeničnih kalčkov imajo več kot rezino temnega pšeničnega kruha). Njihova nedvomna prednost je tudi dejstvo, da so nizkokalorične. Namesto da bi za zajtrk pojedli peščico vitaminov, je bolje poseči po peščici kalčkov.

Za kalitev so najprimernejša semena lucerne, leče, fižola mung in adzuki, čičerika, soja, sončnična semena, vodna kreša, laneno seme, redkev ter pšenična in ovsena zrna.

Kalčki so okusni sami po sebi, pa tudi v solatah in namazih. Lahko jih zmešamo z mesom za kotlete ali za nadev, npr. Za zeljne zvitke. Odlične so tudi kot dodatek k ocvrti zelenjavi (vendar jih je treba vreči v zelo vročo maščobo in jih zelo hitro prepražiti). Kalčkov stročnic (npr. Fižol, soja, čičerika) ne smemo jesti surove, ker imajo grenkobo - pred jedjo jih morate opariti.

Domače gojenje kalčkov

V vrtnih trgovinah ne iščemo semen, namenjenih za kalitev, ker so ta primerna samo za poljsko pridelavo. Kupujemo jih v trgovinah z zdravo hrano. Potem smo lahko prepričani, da zrna niso bila kemično konzervirana ali škropljena. Pazljivo jih moramo pregledati in odstraniti poškodovane, razbarvane. Za kalitev izberemo najbolj zdravo.

Semena naj kalijo na toplem (najboljša temperatura je 18-22 stopinj Celzija), vendar ne na soncu, na primer na okenski polici, ker bodo poganjki grenki. Semena je treba najprej temeljito sprati z mlačno vrelo vodo. Za škropljenje vedno uporabljamo mlačno kuhano vodo.

Domačo vzrejo lahko začnemo z eksperimentalno kalitvijo na cedilu ali na ligninu. In ko začnemo v praksi, poskusimo v zabojnike postaviti mini umestitve.

• Na cedilo: na plastično cedilo za čaj nalijte žlico splaknjenih pšeničnih ali ovsenih zrn. V kozarec nalijemo toliko mlačne vode, da je čim bližje cedilu, a da zrnje v njem ne plava. Vodo zamenjamo zjutraj in zvečer. Po štirih dneh bodo kalčki pripravljeni za uživanje.
• O ligninu: tako najlažje kalijo kreša, redkev in laneno seme. Dovolj je, da na krožnik damo vlažen košček lignina ali vate in nanj potresemo semena (ne pregosto!). Nato moramo paziti, da se substrat ne izsuši, in ga potresemo 3-4 krat na dan. Kalčki se bodo pojavili po 3-5 dneh.
• Na gazi: semena fižola, soje, čičerike najprej namakajte v mlačni vodi za 10-12 ur. Nato jih odcedimo in speremo. V široko posodo nalijte mlačno vrelo vodo. Pokrijemo z gazo. Z robovi ga pritrdimo z elastiko tako, da se vode le rahlo dotakne središče gaze. Semena razporedimo po obodu. Ves čas naj ležijo na vlažni gazi, ne smejo pa se zmočiti (lahko gnijejo). Po 3-6 dneh bodo svetlo zeleni poganjki pripravljeni za uživanje. Kumarice ne pozabite sprati v hladni vodi in jih dobro odcediti.
• V posodi: trojni kalček je zelo primeren za gojenje kalčkov doma (v trgovinah z zdravo hrano stane približno 25 PLN). Sestavljen je iz treh prozornih posod, rezervoarja za vodo na dnu in pokrova. Vsi deli so nameščeni drug na drugega. Dno posod, v katere se vlijejo semena, je žlebljeno, da se semena lahko enakomerno širijo in nato ne držijo skupaj. Ustrezni "sifoni" odvajajo odvečno vodo in pline, ki nastanejo med kalitvijo. Ta preprosta naprava rastlinam zagotavlja stabilno temperaturo in vlago. Naša naloga je, da mini letala večkrat poškropimo vsak dan. Za zalivanje cvetja lahko uporabimo odvečno vodo, ki kaplja v rezervoar. Je odličen balzam.

Kaj se skriva v 100 g pšeničnih kalčkov

Ogljikovi hidrati - 46,7 g
Beljakovine - 26,6 g
Nenasičene maščobne kisline - 10,9 g
Vlaknine - 2,5 g
Kalij - 827 mg
Magnezij - 336 mg
Kalcij - 72 mg
Železo - 9,4 mg
Fosfor - 1,2 mg
Natrij - 3 mg
Vit. B3 - 4,2 mg
Vit. B1 - 2 mg
Vit. B2 - 0,68 mg

Poleg tega v manjših količinah vitamini E, A, H, B9.

Recepti za jedi s kalčki

• Solata s sojinimi kalčki

Sestavine: kozarec kalčkov (lahko v pločevinkah, čeprav imajo predvsem okus, ne pa hranilne vrednosti), pločevinka narezanega ananasa, 10 gramov sira v kosu, velik strok česna, 3-4 vejice peteršilja, 3 žlice olja, poper

Ananas odcedimo in narežemo na majhne koščke. Sir narežemo na ozke palice. Zmešamo kalčke, sir in ananas. Stisnite strok česna v 3 žlice olja in temeljito premešajte. Omako prelijemo po solati. Po okusu začinimo s poprom. Liste peteršilja drobno nasekljajte. Potresemo jih po solati in vse skupaj še enkrat premešamo.

• Kremasta pasta

Sestavine: kocka masla, 3-4 žlice kalčkov, sol

V skledo damo mehko maslo, dodamo kalčke krese in dobro naribamo, da postane gladko. Solimo po okusu. Kruh lahko namažemo z odlično pasto.

• Špageti s sojinimi kalčki

Sestavine: špageti, kozarec kalčkov, nekaj listov sveže bazilike, bolonjska omaka
Omaka: pločevinka paradižnikove kaše, srednja čebula, srednje korenje, 2 rezini zelene, 1-2 žlici olja, sol, poper po okusu

Na olju prepražimo na drobno nasekljano čebulo, na grobem ribežu naribano korenje in zeleno. Ko je zelenjava mehka, dodajte paradižnikovo kašo, začinite in dušite približno 10 minut, nenehno mešajte. Na koncu vržemo kalčke, da se nekoliko zmehčajo. Kuhane testenine prelijemo z omako. Posodo potresemo z drobno sesekljanimi listi bazilike.

Kalčki iz trgovine

Nakup svežih, pripravljenih kalčkov vsak dan je precejšen strošek (majhna posoda stane približno 3 PLN). Nimamo pa vedno časa in se počutimo kot da rastemo doma. Pri nakupu v trgovini:

• preverite uporabo po datumu; po enem tednu kalčki izgubijo svojo hranilno vrednost,
• poiščite znake plesni - v obliki črno-sivih ali modro-rdečih lis; poganjki, ki jih je napadel, dišijo po plesni (niso plesni, vendar majhne nitke med koreninami kreše, gorčice in lucerne),
• ohrovt shranjujte v hladilniku; najbolje jih je pojesti v 2-3 dneh (potem bodo uvele in izgubili svojo hranilno vrednost),
• kalčkov ne hranite v plastičnih vrečkah ali tesno zaprtih posodah; dajte jih v steklen kozarec in pokrijte s pokrovom z luknjami, da jih lahko doseže zrak.

mesečni "Zdrowie"