Pravilno shranjena zelenjava bo ohranila svoje dragocene lastnosti in nas ohranila zdrave skozi vse leto. Pri kateri temperaturi in kje hraniti zelenjavo, da ne izgubi svoje hranilne vrednosti?
Zakaj nutricionisti priporočajo uživanje zelenjave vsak dan? Poleg tega, da vsebuje vitamine in minerale, potrebne telesu, je zelenjava najboljši vir prehranskih vlaknin, ki uravnavajo črevesje, znižujejo raven holesterola, čistijo telo in nas s polnjenjem želodca hitreje zadovoljijo.
Zelenjava - hranilne vrednosti
Nekatera zelenjava vsebuje veliko beljakovin (zeleni grah, stročji fižol, koruza, brstični ohrovt, ohrovt) in škrob (koruza, zeleni grah, stročji fižol, peteršiljeva korenina, zelena). Ohrovt, korenje, listnata zelenjava, buča, buča in brokoli zagotavljajo veliko beta-karotena, križna zelenjava, paprika, hren, peteršilj in špinača - veliko vitamina C. Zahvaljujoč temu nas varujejo pred prostimi radikali in preprečujejo staranje telesa.
Zelenjava, zlasti zelena, je tudi bogat vir vitaminov B (potrebnih za delo živčnega sistema), zlasti folne kisline in vitamina PP (niacin) ter vitamina K. Bogata je blitva, buča, brstični ohrovt, belo zelje, špinača in peteršilj vir vitamina E.
V zelenjavi najdemo tudi dragocene minerale: kalcij, fosfor, železo, magnezij in kalij. Zahvaljujoč temu delujejo alkalizirajoče. Vključeni so v vzdrževanje kislo-bazičnega ravnovesja telesa. Poleg tega preprečujejo debelost, znižujejo krvni tlak, preprečujejo okužbe, bolezni srca in ožilja ter nekatere vrste raka. Imajo tudi baktericidne in fungicidne lastnosti.
Zakaj nutricionisti priporočajo uživanje zelenjave vsak dan? Poleg tega, da vsebuje vitamine in minerale, potrebne telesu, je zelenjava najboljši vir prehranskih vlaknin, ki uravnavajo črevesje, znižujejo raven holesterola, čistijo telo in nas s polnjenjem želodca hitreje zadovoljijo. Preberite tudi: 5 porcij sadja in zelenjave v praksi Umazano 12 - zelenjava in sadje najbolj onesnaženo s pesticidi Nova piramida zdrave prehrane - več zelenjave!Zelenjava - najboljša sveža
Seveda je zelenjava naravnost z vrta najbolj okusna in zdrava, vendar jo lahko jemo le sezonsko. Tisti, ki so na voljo pozimi ali spomladi, nimajo enakega okusa in toliko dragocenih vitaminov. Med dolgim skladiščenjem v zelenjavi se odvijajo številni intenzivni procesi, ki zmanjšujejo njihovo kakovost in hranilno vrednost. Zakaj? Izkazalo se je, da so encimi še vedno aktivni v korenju, peteršilju ali rdeči pesi, ki jih hranimo v kleti. Zahvaljujoč jim zelenjava raste, zori in ... diha.
Dihanje rastlin je, da se kompleksne spojine, kot so škrob ali pektini (topne vlaknine), razgradijo. Zahvaljujoč temu se tvorijo preprosti sladkorji - glukoza. Po 3-4 mesecih skladiščenja peteršilj ali zelena vsebujeta manj škroba in pektina ter več enostavnih sladkorjev. Izgubijo svojo trdnost in so lažji od tistih naravnost z dvorišča.
Poleg tega se pod vplivom encimov v rastlinah razgradijo tudi organske kisline in vitamini, zlasti vitamin C (zelje izgubi približno 18% vitamina C, krompir pa 70%).
Vendar ni vse. Velja si zapomniti, da zelenjava vsebuje kar 80-90 odstotkov. voda (listnata zelenjava do 95 odstotkov). Med skladiščenjem voda izhlapi skozi kožo, zelenjava pa vene, izgubi svojo trdnost in svežino. Zato so manj odporni na mikrobne in glivične napade. Tako se hitreje zlomijo.
Toda v shranjeni zelenjavi pride do koristnih sprememb tudi v zvezi z zorenjem rastlin. Njihova barva se spremeni, na primer pri paradižniku in papriki klorofil izgine in nastanejo dragoceni karoteni, na primer likopen. Proizvajajo se tudi eterična olja - snovi, ki so odgovorne za aromo zelenjave, npr.česen, čebula, korenje in peteršilj.
Kako shraniti zelenjavo, da se izognemo prehranski izgubi?
Če zelenjavo hranimo na pravi temperaturi in vlažnosti, bo dlje ohranila kakovost. Čeprav to ne bo ustavilo neugodnih procesov, jih pa lahko znatno upočasni.
Na primer, znižanje temperature za 10oC dvakrat ali trikrat upočasni hitrost nekaterih postopkov. Po drugi strani pa previsoka temperatura in nizka vlažnost v prostoru, kjer hranimo zelenjavo, povzroči, da se uvene in izsuši. Visoke temperature in previsoka vlaga spodbujajo rast plesni in gnitja zelenjave. In shranjevanje zelenjave z dostopom do svetlobe povzroči razgradnjo sladkorja, olajša proizvodnjo zelenih poganjkov v korenovkah in kalitev krompirja.
Upoštevati moramo tudi, da zelenjave ne shranjujemo v tesno zaprtih folijskih zavitkih. Rastline med dihanjem ustvarjajo veliko toplote - hitreje se segrejejo in zgnijejo.
Koreninsko zelenjavo: korenje, peteršilj, zeleno, rdečo peso, por in zelje lahko hranimo pri višji vlažnosti okolja pri temperaturi od 1 do 4 stopinj Celzija, npr. V neogrevanih kleteh. Lahko jih sprostite ali pospravite v škatle in jih potresite z vlažnim peskom, da se ne izsušijo. Zelja in pora, namenjenega za shranjevanje, ne smemo prati. Imajo tanek voščeni film, ki jih ščiti pred izhlapevanjem vode.
Čebula in česen zahtevata nizko zračno vlago in temperature od 1-7 stopinj C. Najbolje je, da jih hranite na zračnih mestih (podstrešja, gazebi). Toda ne pozabite, da jih ne zamrznete. Dobro jih je zavezati v šope in obesiti ali razporediti v škatle.
PomembnoČas shranjevanja zelenjave v shrambi
- 4-6 mesecev pri približno 1 ° C: rdeča pesa, čebula, česen, hren, korenček, peteršilj, redkev, scorzonera, zelena, por, belo, italijansko in rdeče zelje.
- Nekaj tednov pri 10 stopinjah C: koleraba, cvetača, kitajsko zelje, brstični ohrovt, bučke, buče, jajčevci, paprika, nezrel paradižnik in zelena.
- Ne dlje kot 2 tedna pri 10-12 stopinjah C: zeleni fižol, brokoli, radič, zeleni fižol in kumare.
- 2-3 dni pri približno 12 stopinjah C: zeleni grah, sladka koruza, zrel paradižnik, peteršilj, koper, drobnjak, redkev, zelena solata, kislica, beluši, špinača.
Ne pozabite, da paradižnika ne shranjujete na enem mestu z drugo zelenjavo. Ko paradižnik diha, proizvaja etilen. Ta snov pospešuje dihanje in kalitev določene zelenjave, kot so brokoli, cvetača, glavno zelje, brstični ohrovt, kumare in špinača.
Zamrznjena zelenjava ne izgubi svoje hranilne vrednosti
Zamrznjena zelenjava (korenovke, zelene stročnice, brokoli in cvetača) postaja vse bolj priljubljena. Zahvaljujoč jim skozi celo leto oskrbujete telo z dragocenimi vitamini, mineralnimi solmi in prehranskimi vlakninami. Zamrznjena zelenjava tudi po večmesečnem skladiščenju ne izgubi hranilne vrednosti in ohrani svojo visoko kakovost. Vse zato, ker nizka temperatura (-18 stopinj C) zavira delovanje encimov in mikroorganizmov, ki povzročajo gnitje zelenjave. Posledično se postopki dihanja in zorenja znatno upočasnijo. Tudi zelenjava z izhlapevanjem ne izgublja vode.
Medtem ko se por in korenje, shranjeno v kleti, konec zime posušijo, zamrznjeno korenje ohrani videz in okus sveže zelenjave. Vendar obstaja pogoj. Zelenjavo je treba hitro zamrzniti pri nizki temperaturi –18 ° C, potem je videti sveža. Če je zamrzovanje prepočasno pri višjih temperaturah (od 0 ° C do -6 ° C), bo po odmrzovanju zelenjava mehka in razmočena.
Ne pozabite:
- zelenjavo, zlasti tisto iz trgovine, pred lupljenjem temeljito operite s čopičem pod tekočo vodo
- lupite na tanko - največ hranil je pod kožo
- lupite z orodji iz nerjavečega jekla
- sperite, ne namakajte
- kuhamo v pari ali malo vode, pokrito
- Sprva zelje kuhamo brez pokrova, nato ga pokrijemo
- postrezite takoj po pripravi, ne pogrevajte
- Cvetačo, brokoli, beluše, belo ali savojsko zelje, brstični ohrovt skuhajte z mlekom. Posledično dobimo boljši okus in vitamin C zaščitimo pred razgradnjo
- natrgajte zelenjavo za solate tik pred uživanjem
- ne zalivajte zelenjavnih zalog, uporabite jih za pripravo juh in omak (vsebujejo vodotopne vitamine).
Silaža je bogata z vitaminom C.
Priporočen način shranjevanja zelenjave je kisanje, ki preprečuje izgubo vitamina C. Kislo zelje vsebuje veliko več tega vitamina kot sveže v kleti. Kisanje povzroči, da sladkor v zelenjavi fermentira. Nastane mlečna kislina, ki zavira rast mikrobov in daje zelenjavi značilen okus. Kislo zelenjavo lahko v tesno zaprti embalaži hranite več mesecev, po možnosti na hladnem.
Zelenjava v kisu, torej vložena
Zelenjavo lahko konzerviramo tudi s kisom, ki jo ščiti pred pokvarjenostjo in preprečuje spreminjanje barve. Zelenjavnim konzervam daje značilen okus in znižuje količino vitamina C v izdelku (med kuhanjem ga izgubimo).
Rastlinjačna zelenjava
Tudi pozimi lahko uživamo v okusu paradižnika, kumar, paprike in brokolija. Zelenjava, pridelana v rastlinjaku, po hranilni vrednosti nikakor ni slabša od vrtne zelenjave. Čeprav se po okusu res razlikujejo od mlete zelenjave. So manj trpežne kot korenovke. Najbolje je, da jih hranite v hladilniku največ 2 tedna.
mesečni "Zdrowie"
