Jagodzianki so žemljice iz kvašenega testa z drobljenjem ali zaledenitvijo na vrhu in jagodičjim nadevom v notranjosti. Sezona borovnic traja od junija do avgusta. V tem času velja poseči po tej sladki dobroti. Preverite, koliko kalorij so borovnice, kakšne so njihove hranilne vrednosti in kako se domače jagode razlikujejo od tistih v trgovini.
Kazalo:
- Borovnice - kalorije, hranilne vrednosti
- Dom in trgovina z jagodami
- Jagodzianki - kako narediti?
Jagodzianki so žemljice iz kvašenega testa, polnjene z borovnicami, posute z drobljenjem ali prekrite z glazuro. Tradicija peke borovničevih zvitkov na Poljskem sega v 18. stoletje. Od takrat jih pečejo prebivalci mesta Augustów in okolice.
Količina in razpoložljivost borovnic v avgustovskem pragozdu ter okus, zdravje in tehnološke lastnosti prebivalcev zgoraj omenjenih gozdov ozemlja že od nekdaj uporabljajo to surovino za pripravo različnih jedi in peciva.
Skoraj vsaka družina je razvila svoj način pridelave borovničevih jajc, ki se prenaša iz generacije v generacijo .¹
Vredno je vedeti, da sta olsztynian jagodzianki in Augustów jagodzianka na seznamu tradicionalnih izdelkov.
Ljudje, ki živijo v sedanji Zahodni Mazuriji (nekdanja Prusija), že dolgo pečejo jagodzianke .² Poleg užitnih gob, zelišč ali medu, ki se skrivajo v njenih virih, je gozd zagotavljal tudi aromatične gozdne sadeže, predvsem črne jagode.
Lokalno prebivalstvo je že od nekdaj prepoznavalo njihove okusne lastnosti in jih pogosto uporabljalo v kuhinji na več načinov, tudi za peko borovnic.
Žemljice iz kvašenega testa so značilna peka tudi v vzhodni Mazoviji .³ Tradicijo te peke najdemo v ljudskih običajih sredi 20. stoletja. V okoliških župnijah je bila tradicija praznovanja t.i. odpustke.
Tistega dne je bil v župniji organiziran sejem, ki so ga ljudje zabavali in vabili prijatelje in sorodnike iz drugih župnij.
Tradicija je bila, da so odhajajoče goste obdarili z borovnicami, ker zelo dobro prenašajo prevoz in so bili okusen spomin na sejemsko zabavo.
Borovnice - kalorije, hranilne vrednosti
Koliko kalorij ima borovnica?
| Hranila | 100 g | en kos (približno 120 g) |
|---|---|---|
| Energija | 316 kcal | 379 kcal |
| Beljakovine | 7,4 g | 8,9 g |
| Maščoba | 5,2 g | 6,2 g |
| Ogljikovi hidrati | 61,0 g | 73,2 g |
| Vlakno | 2,0 g | 2,4 g |
Borovničevo testo je narejeno iz pšenične moke. Zanj je značilna visoka stopnja prečiščevanja.
Ne koristi zdravju: po zaužitju povzroči hitro povečanje glukoze v krvi in hitro zmanjšanje, kar poveča tveganje za razvoj diabetesa tipa 2, debelosti in bolezni srca in ožilja.
Maslo, uporabljeno pri pripravi borovnic, je vir predvsem nasičenih maščobnih kislin, ki zvišujejo raven holesterola v telesu, kar povečuje tveganje za bolezni srca in aterosklerozo. Vendar maslo vsebuje vitamin E, ki je antioksidant.
Beli sladkor, dodan borovničevemu testu, je vir "praznih" kalorij. Poleg tega ne vsebuje vitaminov in mineralov.
Prekomerno uživanje sladkorja poveča tveganje za debelost, sladkorno bolezen tipa 2 in zobno gnilobo. Poleg tega lahko sladkor poveča krvni holesterol in zviša krvni tlak.
Jajca, ki se uporabljajo za peko borovnic, vplivajo na prisotnost polinenasičenih maščobnih kislin, vitamina E in fosforja v tem izdelku.
- Koliko kalorij ima krof in koliko faworki?
Borovničevo testo je pripravljeno na osnovi kvasa, ki je eden najboljših virov vitaminov skupine B, ki blagodejno vpliva na večino presnovnih procesov in hkrati določa pravilno delovanje živčnega sistema.
Nadev, torej jagode, zagotavlja tudi veliko hranilne vrednosti. Najbolje je, če so sveže. Borovnice pozitivno vplivajo na oči, zmanjšujejo raven slabega holesterola, naredijo žile prožnejše. So tudi zakladnica vitaminov, mineralov in antioksidantov. Več kot jih je v jagodzianki, bolje je.
Če za peko borovničevega kolača z več jagodami kot peciva uporabimo pravi kvas in sezonsko sadje, bo iz njega prišel okusen prigrizek, ki ga boste občasno pojedli.
Malo jagnjetine (s premerom največ 8 cm), brez dodatne zaledenitve, sladkor v prahu, ki ga občasno pojemo, ne sme škoditi.
Preberite tudi: Krofi - so zdravi? Vrste in hranilne vrednosti krofov rogal świętomarciński: hranilne vrednosti. Kako to narediti? FAWORKI (krtača, piškoti) - kalorije, hranilne vrednostiDom in trgovina z jagodami
Popolna borovničeva torta naj bo sestavljena predvsem iz borovnic, zavitih v razmeroma tanko plast kvasa, ne presladkega, vsekakor pa maslenega in vlažnega testa.
Za nadev je najbolje uporabiti sveže borovnice, čeprav bodo nekateri dodali zamrznjene borovnice. Najhuje pa je dodati marmelade in druge jagodičeve konzerve kot nadev, ki zmanjšajo vrednost borovnice in povečajo njeno kalorično vrednost.
V praksi pa imajo jagodzianki veliko različnih oblik - lahko najdete celo suhe zvitke, v katerih je samo senca sadja. Borovnice lahko naredimo tudi iz že pripravljenih slaščičarskih mešanic, v notranjosti pa je kaloričen sadni nadev, posut s sladko prevleko - takšnim kaloričnim "bombam" se je treba izogibati.
Borovničeva torta naj bo iz moke, kvasa, mleka, sladkorja, jajc in masla ter seveda borovnic, po možnosti svežih.
Vsekakor se morate izogibati hermetično zapakiranim borovnicam, ker vsebujejo sestavine, ki jim podaljšajo rok uporabnosti. Poleg tega nekateri med njimi niso napolnjeni s svežim jagodami, ampak npr. Z marmelado ali konzervami.
Na primer, zrakotesna, brezglutenska borovničeva torta ene izmed priljubljenih slaščičarn vsebuje naslednje sestavine:
pšenični škrob brez glutena, sveža borovnica (20%), krompirjev škrob, sladkor, voda, EGG, rastlinska olja (repično seme, kokos), jabolko, sirotka v prahu (iz MLEKA), cimet, regulator kislosti: citronska kislina, sredstvo za dviganje: prah za peko (E450, E500), emulgatorji: E472e, E472b, SOJIN lecitin, sol, MLEKO v prahu, kvas, sredstva za zgoščevanje: E464, ksantan gumi, aroma vanilije, naravni okus limone, barva: annatto.
- Konzervansi, barvila, sredstva za izboljšanje - kemični aditivi za živila
Sestava drugega jagodičja, ki se prodaja v enem izmed priljubljenih hipermarketov, je naslednja:
pšenična moka, sladkor, mleko, pasterizirana jajčna masa, sadne kaše (jabolka, aronija), 40% borovnic, rastlinska olja in maščobe v različnih razmerjih repične in delno hidrogenirane palme, svinjska maščoba, kvas, emulgatorji: mono in digliceridi maščobnih kislin, lecitini, natrijev stearoil laktat, sol, antioksidanti: estri maščobnih kislin in askorbinska kislina, mešanica tokoferolov, sirotka v prahu (iz mleka), posneto mleko v prahu, pinjenec (iz mleka), regulator kislosti: citronska kislina, sredstva za zgoščevanje: acetilirani distarhirani fosfat , natrijev alginat, barva: anato, karoteni, riboflavin, aroma
- Seznam "E" - vrste dodatkov v živilih
Ta sestava se bistveno razlikuje od tradicionalne. Zato je najbolje, da posežete po sveže pečenih borovnicah iz preverjenih slaščičarn, domače borovnice pa je najbolje narediti sami.
Priporočen članek:
Vaflji - hrustljava poslastica. Kalorije, hranilne vrednostiJagodzianki - kako narediti?
Način njihove priprave ni težaven, čeprav dolgotrajen. Najprej pripravite testo iz kvasa s pravo količino moke, kvasa, mleka, sladkorja, jajc in masla.
Vse skupaj zgnetemo tako, da sestavine dodamo v pravem vrstnem redu, nato pa pustimo, da vzhaja.
Ne pozabite, da gnetete testo (po potrebi ga potresete z moko), dokler se ne začne odmikati od vaše roke. Po gnetenju testo razvaljamo v tanko pogačo debeline približno 5 mm in iz njega lahko s kozarcem izrežemo diske.
Vsakemu dajte jagode, posute z moko in sladkorjem, jih zlepite, položite na namaščen pekač in pustite vzhajati, posute z beljakom, potresite s sladkorjem in pecite.
Zvitke borovničevega kvasa pečemo približno 30 minut, pri tem pazimo na njihovo barvo, da se ne prepečejo.
Maslene jagode
Vir: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Vir:
- Augustowska jagodzianka, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-podlaskie/Augustowska-jagodzianka
- Olsztyneckie jagodzianki, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-warminsko-mazurskie/Olsztyneckie-jagodzianki
- Kvasni zvitki Jagodzianki, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-mazowieckie/Bulki-drozdzowe-jagodzianki
Avtor: Gradiva za tisk
V vodniku boste izvedeli:
- Katere so skrivnosti uspešnega kvašenega testa?
- Kako prihraniti testo s kvasom?
- Kakšne napake delamo pri pripravi kvašenega testa?
