BELI SIR

Je bolje izbrati tradicionalni beli sir, skuto ali homogenizirani sir? Ali morda skuto naredite sami? Vse je odvisno od naših želja. V prodaji je veliko vrst belega sira, proizvajalci se med seboj prehitevajo in predlagajo nove okuse. Izbira je vaša.

Da bi skuto naredili doma, je dovolj, da kislo mleko segrejemo in iz njega iztisnemo sirotko. V industrijskem obsegu se sir iz skute proizvaja iz pasteriziranega in nato zakisanega kravjega, kozjega in ovčjega mleka. Lahko jih pripravimo tudi iz smetane in sirotke.

Sirni siri - kisli

Pridobivajo jih iz mleka, zakisanega z mlečnokislinskimi bakterijami, katerega izbira je skrivnost proizvajalca. Tako nastajajo naravni siri, namenjeni neposredni prehrani, v javnosti znani kot skuta ali beli sir. Običajno imajo obliko kock (rezin) ali storžkov (klini), lahko so zaviti v pergament ali folijo. Slednji način pakiranja poteka v aseptičnih pogojih, kar podaljša svežino sira. Naravna kisla skuta se uporablja tudi za zorenje skute (npr. Harceński, Olomouc) in predelane skute (ocvrt sir).Če dodate pinjenec, lahko naredite tudi pinjenec.

Pomembno

Na prodaj so skute z različno vsebnostjo maščob: smetana (14,5%), polnomastna (9,5%), maščobna (6,5%), polmaščobna (3%), suha (manj kot 3%) . Na voljo so v obliki kislih in kislo-sirišnih skuta.

Sirni siri - kislina - sirilo

Za njihovo proizvodnjo se poleg kvasa doda majhna količina sirila. Je encim, ki ga najdemo v želodcih telet, vendar se mikrobiološko pridobljeno sirišče uporablja v industrijskem obsegu. Tako izdelujemo skuto, različno skuto in homogeniziran sir. Za pridobitev zrnatega sira (npr. Podeželski sir) zrna skute, dobljena po nakisanju in sirenju, speremo z vodo pri nižjih in nižjih temperaturah, začenši pri sobni temperaturi in končanem pri 3 ° C. Posledično se grudice strdijo in ločijo med seboj. Po ločitvi sirotke jo zmešamo s slano smetano. Končni siri se segrejejo pri temperaturi približno 60 ° C (termizacija) in aseptično zapakirajo v plastične škatle.
Skuta (npr. Almette, Fromage) je najpogosteje zdrobljena ali mleta skuta, pomešana z različnimi dodatki, npr. Maslom, smetano. Ti siri imajo kremasto strukturo in so lahko naravni ali začinjeni s poprom, zelišči, papriko in drugimi okusi. Tako kot zrnati sir je tudi termiziran in aseptično zapakiran.
Homogenizirani siri se pridobijo z ločevanjem mlečne skute od sirotke s centrifugalno metodo. Kot rezultat dobimo močno zdrobljeno maso skute, ki jo zmešamo s pasterizirano smetano in morebitnimi dodatki za arome. V to skupino spadajo tudi skute. Izdelane so iz puste homogenizirane skute, ki ji dodajo sladkor, sadni žele, vanilijo, želatino, kavo, kakav in druge arome in dišave.

mesečni "Zdrowie"