AMARANTH, torej žita BREZ GLUTENA

Amarant je ena najstarejših gojenih rastlin na svetu. Znano je že najmanj 5000 let. Vsebuje veliko železa, kalcija in magnezija, vlaknin za pomoč pri prebavi in ​​maščobnih kislin za zaščito srca in živčnega sistema. Amarant lahko jedo ljudje, ki trpijo za celiakijo.

Tako kot koruza, fižol ali krompir je bil tudi amarant, znan na Poljskem kot amarant, glavna hrana za Inke, Maje in Azteke, še preden je Kolumb odkril Ameriko. Indijanci so ga imeli za sveto rastlino. Gojili so ga v velikem obsegu. Mletje, tortilje in pijače so bili narejeni iz mletih semen. Mladi listi in poganjki so bili uporabljeni kot zelenjava in začimba. Azteki so v mnogih svojih obredih uporabljali jedi iz amaranta. Popolnoma pozabljen stoletja je amarant doživel svojo oživitev v 70. letih prejšnjega stoletja, ko so bile končno cenjene njegove odlične gojitvene in hranilne lastnosti. Vsebuje dragocene minerale: magnezij, železo in kalcij. Vendar glutena ni. Trenutno lahko polja te zelo koristne rastline najdemo skoraj na vseh koncih sveta. Gojijo ga v večjem obsegu v Ameriki, Jugovzhodni Aziji, Indiji, Nepalu, na Cejlonu in tudi v Afriki, zlasti v Nigeriji, Mozambiku in Ugandi.

Amarant ali amarant

Večina od 60 vrst amaranta je plevel z neužitnimi semeni in listi. Po klasifikaciji botanikov to ni zrno. Njegov najpogosteje uporabljen del je nekoliko večji od makovih, svetlo rjavih semen. V znanstvenem žargonu se amarant imenuje psevdocereal. Je blagoslov naravnega okolja, ker absorbira dvakrat več ogljikovega dioksida kot druge rastline. Množična pridelava je zato lahko koristna pri preprečevanju učinkov toplogrednih učinkov. Zaradi čudovitih perja amarantov je tudi okrasna rastlina.

Zakaj je vredno jesti amarant

• Njegova semena vsebujejo dvakrat več vlaknin kot ovseni otrobi.
• Poraba 100 g semen amaranta zadostuje, da pokrije skoraj 30 odstotkov. dnevna potreba po kalciju in več kot polovici priporočenega dnevnega odmerka železa, zato je še posebej priporočljiva pri zdravljenju anemije, nosečnic in otrok.
• Semena amaranta vsebujejo velike količine skvalena - spojine, ki zavira staranje celic, zato jo lahko uspešno uporabljajo ljudje z aterosklerozo, diabetesom in hiperlipidemijo.
• Amaranth ne vsebuje glutena, zato ga lahko jedo ljudje, ki trpijo za celiakijo.
• Je lahko prebavljiv, zahvaljujoč škrobu, ki je petkrat lažje prebavljiv kot koruzni škrob, ki velja za lahko prebavljiv.
• Vsebuje več magnezija kot čokolada, zato je še posebej priporočljiv za ljudi, ki živijo pod velikim stresom.
• Je zelo bogata z mono- in polinenasičenimi maščobnimi kislinami - s tem zmanjšuje tveganje za bolezni srca in živčnega sistema.
• Pozitivno vpliva na delovanje črevesja zaradi visoke vsebnosti koristnih vlaknin, ki znižujejo holesterol v krvi.
• Zavira razvoj čir na želodcu.
• Zaradi visoke vsebnosti kalcija, železa in magnezija je priporočljiv za ljudi s skeletnimi motnjami.
• Zdravniki in nutricionisti priporočajo amarant otrokom, rekonvalescentom, športnikom in doječim materam kot sredstvo za ohranjanje dobrega zdravja in dobrega počutja.

Amarantske specialitete

Na Poljskem lahko kupite semena, moko in popping, torej zrna amaranta, pražena kot kokice. V številnih trgovinah z zdravo prehrano in v nekaterih supermarketih najdete tudi več vrst hrustljavih piškotov iz celih, ekspandiranih zrn, pomešanih z melaso iz lahke hrane, kar še poveča njihovo hranilno vrednost. Na voljo so tudi žitarice za zajtrk in amarantovi musli. Dodatek moke iz tega zrna izboljša kakovost pečenja, odpravi večino kemičnih dodatkov, podaljša rok uporabnosti in daje tudi odličen okus po oreščkih. Amarantino moko lahko uporabimo za testenine, kruh, pecivo, solate, juhe. Popping je odličnega okusa z jogurtom, kefirjem in mlekom.Semena lahko uporabimo kot sestavino različnih vrst kuhanih in dušenih jedi, pa tudi enolončnic. V Indiji semena pražijo na sladkorju in kuhajo tudi z rižem. V Himalaji se z mletimi semeni pripravljajo čapati (videti so kot naše palačinke).

mesečni "Zdrowie"