Drobnjak doda okus jajcu, koper krompirju, peteršilj pa juhi. Toda glavna prednost zelenice je, da je izjemno bogata z zdravstvenimi potrebnimi sestavinami: vitamini A, C, E, K, folno kislino in železom. Kako pripravite zelenjavo, da ne izgubite teh dragocenih hranil?
Železo
Absorbira se v 10-25%, odvisno od načina priprave zelenjave. Če liste na primer kombiniramo v solati z žganim kisom, postane železo popolnoma neprebavljivo (medtem ko ga vinski kis ne povzroča). Dodatek vitamina C zelenjavi in izdelkom, ki vsebujejo železo (tudi živalskega izvora, na primer jetra), poveča prebavljivost tega elementa do 2-3 krat. Vsebnost drugih mineralov v telesu je pomembna tudi za absorpcijo mineralov iz hrane. Na primer, pravilna raven bakra poveča absorpcijo železa.
Folna kislina - vitamin B9
Njegovo ime izhaja iz latinščine - folium pomeni list. Folno kislino (vitamin iz skupine B) so leta 1941 dobili iz špinače. Za njegovo izolacijo so uporabili 4 tone listov. Folna kislina deluje proti slabokrvnosti. Njegova pomanjkljivost povzroča dovzetnost za stres, depresijo, slabo voljo, lahko povzroči duševne motnje in poveča dovzetnost za okužbe. Alkohol ga uniči. Folna kislina se med kulinarično obdelavo zlahka uniči: pod vplivom svetlobe se razgradi pri povišani in tudi znižani (npr. V hladilniku) temperaturi. Namakanje in kuhanje prispevata tudi k izgubi tega vitamina. Zato je zeleno zelenjavo najbolje jesti surovo. Lažja absorpcija folne kisline se pojavi ob prisotnosti vitamina C.
Vitamin A
Vitamin A (rastlinski karotenoidi, imenovani provitamin A, iz katerega telo proizvaja vitamin A) je topen v maščobah (podobno kot vitamini D, E in K), zato ga je bolje uporabljati ob prisotnosti maščob. Zato je vredno solatam dodati majonezo, oljčno olje ali olje. Vitamin A se razgradi pod vplivom dolgotrajne izpostavljenosti svetlobi, kisiku in previsoki temperaturi. Zato je treba sokove, tudi iz listov, zaužiti takoj po stiskanju.
Vitamin K
Najdemo ga skoraj izključno v zelenjavnih listih. Deluje proti hemoragično, ponavadi ga imamo dovolj, saj ga proizvaja bakterijska flora prebavnega trakta. Po jemanju antibiotikov pa je treba zaužiti več zelenja, da dobimo vitamin K.
Vitamin E
Preprosto kuhanje ga ne uniči. Ta vitamin se ne raztopi v vodi, temveč v maščobah. Imenuje se vitamin mladosti. Med drugim deluje antiaterosklerotično - preprečuje oksidacijo nenasičenih maščobnih kislin. Njegova absorpcija je lahko blokirana zaradi pomanjkanja selena v prehrani.
Vitamin C
Askorbinska kislina (ali vitamin C) je zelo nestabilna. Poškoduje ga visoka temperatura, kuhanje (topen je v vodi), razpade pa se tudi pod vplivom železa, na primer med rezanjem in skladiščenjem.
mesečni "Zdrowie"
