Kitajska ponev ali vok je bila izumljena pred stotimi leti. Uporablja se za cvrtje med premikanjem in hitro kuhanje hrane nad ognjem. Vok je kot nalašč za sodobno žensko, ki skrbi za svoje telo, nima časa za sedenje v kuhinji in ceni zdravo hrano.
Oblika voka se razlikuje od tradicionalne ponve in je v njem drugače cvrta. Ima dno majhnega premera ter visoke in poševne stranice. Ta struktura vam omogoča pripravo obrokov z minimalno količino maščobe; samo žlica olja bo pokrila celotno dno. Ocvrti koščki mesa ali zelenjave prestavimo na stene, kjer se zmehčajo pri nekoliko nižji temperaturi, vendar brez maščobe. Kitajska ponev pa ni primerna samo za cvrtje, primerna je tudi za kuhanje na pari in dušenje jedi. Pomembna je izbira dobrega voka. Njene stene morajo imeti grobo površino, tako da ocvrti kosi ne zdrsnejo. Dno posode mora biti debelo, zaradi česar bo dolgo ohranjalo temperaturo. Dober vok mora imeti pravilno izbran pokrov. Priprava jedi traja kratek čas, zato med cvrtjem ni časa za iskanje začimb ali sekanje česna. Sestavine narežemo na koščke podobne velikosti, saj se bodo le tako enakomerno pražili in bodo imeli podobno konsistenco.
Preberite tudi: KINESKA DIETA vzpostavlja ravnovesje v telesu Ali se splača kupiti keramično ponev? Kuhinja petih sprememb: idealna prehrana za jesensko mrzlico Ali je mogoče varno ocvreti?
Cvrtje v voku
- Prvi in najpomembnejši korak je močno segrevanje ponve.
- Pri pripravi mesne jedi v segreti vok vlijemo 5 žlic olja ali olivnega olja. Dodamo koščke mesa in med stalnim mešanjem pražimo približno 90 sekund. Meso mora biti rahlo zlato.
- Vsebino posode damo na sito (mrežo), ki je postavljeno na skledo. V voku pustite žlico maščobe (ostalo zavrzite). Tako pripravljena ponev je pripravljena za praženje preostalih sestavin jedi. Vrzite zelenjavo v serijah, začenši z najtežjo, ki zahteva daljšo toplotno obdelavo.
- Na koncu dodajte predhodno prepraženo meso. Segrevajte približno 5 minut.
- Začimbe dodajte 20 sekund pred koncem cvrtja. Ne smemo pozabiti, da visoka temperatura v voku zelo hitro sprosti aromo začimb in okus je močan.
Parjenje v voku
- Kitajci so obvladali paro. Na ta način pripravljajo meso, ribe, zelenjavo, cmoke in riž.
- V vok nalijte kozarec vode. Nad njo postavite posebno parno košaro iz lesa in trave ali kovinskega vložka.
- Na dno košare ali vložka dajte liste zelja (če kuhate govedino ali svinjino), vejice rožmarina (svinjina in ribe), rezine čebule (svinjina, ribe) ali liste zelene solate (riž, testenine).
- Izdelke dajte samo v tako pripravljen vok. Posodo pokrijemo in kuhamo 10–20 minut.
Dušite v voku
- Če kuhate mesne jedi, prepražite koščke govedine, svinjine ali perutnine in jih nato položite na sito. Nato po vlijenju odvečne maščobe iz voka dodajte zelenjavo in kuhajte 30 sekund, nato dodajte meso.
- Zmanjšajte ogenj pod posodo, pokrijte ga s pokrovom. Zelo tesno se mora prilegati robovom voka. Prav tako mora imeti konveksno obliko, da lahko v posodi kroži para.
- Po minuti dušenja na majhnem ognju so Kitajci na pokrov položili mokro krpo, zaradi česar se je para zgostila. Hlajenje pokrova ponovimo 2-3 krat.
- Odvisno od vrste mesa se duši 10 minut (perutnina) do 30 minut (govedina).
- Izjemen okus dušenih jedi v voku je med drugim tudi rezultat kratek čas kuhanja. Drobno sesekljano meso hitro postane mehkejše, vendar se ne izsuši.
