To je komaj bolj subjektivna in osebna izkušnja kot vaš lasten okus. Pa vendar pogosto ne vemo, kaj imamo v resnici radi ... Zakaj imamo radi nekatere jedi, druge pa ne?
Neverjetno je, kako nenavadne stvari imajo za ljudi: gnitje jajc (Kitajska), pečeni insekti in pajki (Tajska), plesniv sir (Francija), račke (Filipini), novorojene miši (Koreja), ovčji možgani (Škotska). Poljaki šokirajo tudi druge narode, na primer z uživanjem prašičje krvi z drobtinami (črni puding). Zdi se torej, da bo tisto, kar nam je všeč, ena najbolj osebnih in najizrazitejših izkušenj, da tu ne more biti govora o kakršnih koli iluzijah ali izkrivljanju: vemo, kaj želimo jesti. Resničnost pa je veliko bolj zapletena in v občutkih okusa so možne tudi zelo čudne blodnje.
Priporočamo: pookus v ustih - kovinski, sladek, čuden - kaj to pomeni?
Zakaj nam ni vse všeč?
Občutek, da je nekaj okusnega, je odvisen od številnih dejavnikov, na primer v vročih dneh posodo bolj solimo (pogosto nezavedno), ker telo izgubi sol, ko se potimo. V vročih dneh imamo raje tudi hladne in nizkotemperaturne jedi, na primer sadje ali solate. Na splošno so nam všeč izdelki, ki vsebujejo sestavine, ki jih našemu telesu primanjkuje (telo nam sporoča, da nekaj potrebuje), in če nekaj zaužijemo ali popijemo, se bomo nekaj časa temu izogibali - tako deluje zdravo telo. Najbolj jasen primer je nenaklonjenost alkoholu, ki jo zdrava oseba občuti dan po prekomerni uporabi alkohola.
Tudi evolucijske naklonjenosti so nam vsiljene: radi imamo sladke in mastne stvari, ker vsebujejo veliko kalorij, preferenco glede visokokalorične hrane pa smo podedovali od prednikov. Takšen okus je bil v preteklosti naklonjen preživetju. Prav tako je tisto, kar se nam gnusi, deloma zapuščina naših prednikov opic - naše vrste so se naučile izogibati se vsem, zaradi česar lahko zbolimo ali zbolimo zanje. Zato na vse telesne izločke gledamo z gnusom, izogibamo se vonju iztrebkov, urinu, gnitju in pokvarjeni hrani itd.
Na naš okus vplivajo tudi kulinarične navade dane skupnosti in osebne izkušnje. V naši kulturi, npr. Pozimi, radi jemo juhe, ki ogrejejo telo. Nekateri ljudje uporabljajo več popra, ker tudi menijo, da postaja topleje. Tudi tisto, kar smo se naučili jesti pred 3. letom starosti, bomo obravnavali kot "normalno hrano". Do 2. do 3. leta večina otrok še ne čuti gnusa in poje večino tistega, kar jim dajo starši.
Vredno vedetiPreferenca okusa se prenaša iz generacije v generacijo
Ponekod po svetu jedo hrano, ki v drugih velja za čudno ali grozljivo. Če smo se že kot majhni otroci naučili nekaj jesti, bomo verjetno to v starosti jedli brez gnusa in sporočilo, da gre za "normalno hrano", bo prišlo do naših otrok. Tako se preferenca okusa, značilna za določeno kulturo, prenaša iz generacije v generacijo.
Občutek okusa je mogoče oblikovati
Vsi ti dejavniki oblikujejo naše kulinarične želje. Lahko pa osebi rečete, da okusi tisto, kar mu v resnici ni bilo nikoli všeč! Tu so dokazi. V enem poskusu so bili ljudje pozvani, naj izpolnijo "vprašalnik za okus" - da ocenijo okusnost različnih živil. Raziskovalci so analizirali rezultate in 'poustvarili' pretekle kuharske izkušnje ter jih nato sporočili preizkušancem. Tako so nekateri ljudje izvedeli, da so jih v otroštvu zastrupili z jajci, drugi pa, da so jih zastrupili kumare.
Pravzaprav so bile vse te informacije ponarejene, ker so se eksperimentatorji spraševali, ali je mogoče človeku spremeniti okus, tako da ga prepričajo, da je nekoč zaužil izdelek. Toda ali ima tak lažni spomin moč spremeniti okusne želje? Izkazalo se je, da da - učinek vsaditve izmišljenega prepričanja je bila sprememba okusnih preferenc anketirancev! Tudi 4 mesece po koncu poskusa so se ljudje ponavadi izogibali jajcem ali kumaricam, kljub temu pa se s temi izdelki niso opijali (kot so raziskovalci vedeli iz drugih virov). Poleg tega so preizkušanci okus teh jedi ocenili veliko slabše, če niso imeli druge izbire in so jih morali res poskusiti (v drugem poskusu).
Zdi se, da se vsadjena, neresnična prepričanja o tem, kaj nam ne služi kulinarično ali ni dobrega okusa, delno uresničijo - nekaterim izdelkom se začnemo izogibati in postanejo okusni. Na srečo lahko na podoben način obudimo tudi pozitivne kulinarične spomine. Če bi bili preiskovanci obveščeni, da imajo v otroštvu na primer šparglje, se je izkazalo, da so ga nekaj časa po poskusu zaužili veliko več kot kontrolna skupina, ki jim niso bila vsadjena takšna prepričanja.
Ali to pomeni, da lahko spremenimo preferenco okusa ljudi? To kažejo poskusi. Morda je za starše pomembno: če svojim otrokom povedo, da so se z nečim zastrupili, da se jim izdelek zdi grozovit, se bodo otroci verjetno tudi temu izognili.
Vredno vedetiOdpor do okusov, kodiranih v podzavesti
Na naš osebni kulinarični okus vplivajo tudi naključni dogodki, na primer, če se je kdo zastrupil s kislim zeljem, bo na to gledal leta z gnusom, četudi se zavestno ne spomni samega zastrupitvenega dogodka. Naše telo zelo natančno, hitro in dolgo kodira razmerja med okusom hrane in zastrupitvijo s hrano, in četudi te informacije niso na voljo naši zavesti, vzbujajo posebna čustva (npr. Gnus).
Ljudem lahko privzgojimo umetne spomine ne samo na preferenco okusa. Pogoj: navesti jih je treba zanesljivo. Vsak od nas ima v mislih takšne umetne spomine. Možgani jih ne morejo ločiti od resnične stvari.
