Mikotoksikoza je akutna ali kronična zastrupitev, ki jo povzročajo mikotoksini - toksini plesni, ki se med drugim pojavljajo v v modrikastem sadju. Mikotoksini so zelo škodljivi za zdravje ljudi in v skrajnih primerih lahko celo privedejo do smrti. Preverite, katera hrana vsebuje mikotoksine in kako se izogniti zastrupitvam.
Mikotoksikoza je akutna ali kronična zastrupitev organizma, ki jo povzročajo mikotoksini - toksični presnovki nekaterih vrst plesni. Pokažejo mutagene (lahko povzročijo genske mutacije), teratogene (lahko povzročijo okvare ploda) in morda rakotvorne lastnosti. Zastrupitev z mikotoksini lahko povzroči razvoj številnih bolezni in v skrajnih primerih celo smrt.
Znanstveniki so izolirali že več kot 400 mitotoksinov. Najbolj znan je patulin, ki ga najdemo v modrikastem sadju. Drugi pogosti mikotoksini so: aflatoksini, ohratoksin A, zearalenon, trihoteceni in fumonizini.
Poslušajte, katera hrana vsebuje mikotoksine in kako se izogniti zastrupitvi. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti
Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video
Od kod prihajajo mikotoksini?
Glive, ki jih pogovorno imenujemo plesen, rastejo, ko je zrak dovolj vlažen. Nato v procesu sekundarne presnove proizvajajo strupene mikotoksine. Z izločanjem teh škodljivih snovi se branijo pred "konkurenco" drugih vrst gliv ali bakterij. To je njihov način zaščite njihovega ozemlja.
Preberite tudi: Pazite se plesni v oreščkih Siva plesen na jagodah. Kako se temu izogniti? Načini za shranjevanje sadja Glive doma in plesen v hrani so nevarni za zdravje Patulin - toksin iz plesni v sadju. Kako se izogniti zastrupitvi s patulinom?Kako lahko pride do zastrupitve z mikotoksini?
Toksini, ki povzročajo mikotoksikozo, so povsod prisotni v okolju. Lahko se nahajajo v vlažnih stanovanjskih stavbah (iskati jih je treba med drugim pod tapetami in preprogami), zlasti na poplavnih območjih. Uspevajo lahko tudi v hišah, izoliranih s stekleno volno. Vredno je vedeti, da k njihovemu širjenju vplivajo klimatske in vlažilne naprave. Nato stik z njimi pride skozi vdihavanje in kožo. Do zastrupitve z mikotoksini pa običajno pride po zaužitju kontaminirane hrane.
Plesen se pogosto razvije v plodu, na semenu, sadje pa je od zunaj videti zdravo. Včasih se takšno sadje prenese s patulinom za predelavo v sokove in konzerve.
Kateri živilski izdelki lahko vsebujejo mikotoksine?
Najdemo jih v izdelkih, kot so arašidi, koruzna zrna in njihovi pripravki, žitna zrna, žitni pripravki (moka, kruh), vino in pivo. Do zastrupitve lahko pride tudi po zaužitju kontaminirane zelenjave, oreščkov in drugih oljnic, semen stročnic, sadja (in njihovih konzerv, npr. Marmelad) in začimb. Meso, mleko (in mlečni izdelki) in jajca okuženih živali lahko tudi resno ogrozijo zdravje.
Če odrežete kos modrice (npr. Jabolko), se plesni ne znebite. Mikotoksini so prisotni v celotnem sadju in ga je najbolje zavreči.
Na primer v Keniji je leta 2004 umrlo 123 ljudi, okoli 200 pa jih je potrebovalo zdravljenje zaradi uživanja koruznega zrna, onesnaženega z aflatoksinom. Kontaminacija koruze je nastala zaradi predolgega skladiščenja vlažnega zrna (na vlažnem zrnu se je razvila strupena gliva, ki je povzročila kopičenje mikotoksina). Problem mikotoksinov prizadene tudi prebivalce Južne Amerike in Indije. Vse zaradi primitivnih pogojev obiranja in shranjevanja letine, pa tudi visoke vlažnosti, visoke temperature in nizke ravni kmetijske izobrazbe.
Mikotoksikoza - znaki okužbe
Najpogostejši simptomi mikotoksikoze so:
- motnje prebavnega sistema: driska, bolečine v trebuhu
- apatija in utrujenost
- motnje strjevanja krvi
- motnje imunskega sistema
- izguba zavesti
Mikotoksini lahko privedejo ne le do zastrupitve, ampak tudi do razvoja alergij, bolezni dihal, bolezni jeter, razjed in črevesnih krvavitev. Mikotoksini škodljivo vplivajo tudi na živčni sistem.
Mikotoksikoza - zdravljenje
V primeru zastrupitve s hrano lahko damo zdravilno oglje (aktivirano), ki pomaga odstraniti številne toksine in tudi zmanjša draženje sluznice, nato pa obiščite zdravnika.
PomembnoKako se izogniti kontaminaciji z mikotoksini?
1) Na podplutbah ne smete izrezati gnilih mest, preostalega pa jesti. Takšno sadje se zdi samo zdravo. Pravzaprav je vse okuženo s toksini (celo v semenih so). Prav tako ne bi smeli z žlico odstranjevati plesni, ki je na zgornji plasti jogurta ali marmelade, ker je celotna embalaža z njo najverjetneje že zaraščena. Vredno je vedeti, da niso vsi plesni beli. Na primer gobe iz rodu Aspergillus flavuski ga najdemo predvsem na kruhu, je topel, rumene barve.
2) S hrano ravnajte samo s čistimi rokami.
3) Zaradi zraka, ki je poln trosov gob, hrane ne smemo polagati neposredno na mizo. Najbolje je, da uporabite čiste plošče in rezalne deske.
4) Izdelki, kupljeni v trgovini, morajo čim prej v hladilnik.
5) Kalup pod tapeto ali preprogo ali v kotu kopalne kadi odstranite čim prej. Če želite, da se ne bo ponovno razvil, pogosto prezračujte dom.
