Lactobacillus (znanstveni izraz latinskega izvora, ki označuje laktobacile) so bakterije, ki so v telesu prisotne v večjih količinah. Lactobacillus najdemo v črevesni, ustni in vaginalni sluznici, v nekaterih rastlinah in živilih na rastlinski osnovi. Ta snov je zlasti prisotna v fermentiranih izdelkih in odpadnih vodah. Lactobacillus niso vzroki bolezni.
Uporaba
Lactobacillus se široko uporablja v proizvodnji hrane. Sodelujejo v sestavi fermentiranih izdelkov, kot so jogurt (z lactobacillus delbrueckii subsp blugaricus in Streptococcus thermophilus), sir, vino, kislo zelje, kumarice ali celo kruh s kvasom. Fermentirano mleko je tudi izredno bogato z laktobacilom.S terapevtskega vidika se laktobacil uporablja za uravnoteženje črevesne flore. Pogosteje jih imenujemo probiotiki (to so prehranska dopolnila) in zlasti laktobacilni acidofil, amilovorus, kazei, krispatus, delbruckii subsp. bulgaricus, gallinarum, gasseri, johnsonii, paracasei, plantarum, reuteri in rhamnosus.
Večino časa se uporabljajo za boj proti laktozni intoleranci, za preprečevanje in lajšanje driske (zlasti v primeru gastroenteritisa), za boj proti gastroduodenalnim razjedam ali celo proti Crohnovi bolezni.
Lastnosti
Lactobacillus lahko ponovno uravnoteži črevesno floro z izboljšanjem njegovega naravnega delovanja. Imajo učinek simbioze, ki omogoča, da črevesna flora izbira nepatogene bakterije.Na ravni hrane laktobacil povzroči koagulacijo mleka tako, da ga zakisa, nato pa sodelujejo v fazi rafiniranja. Tudi pri kruhu in vinu laktobacili izražajo svoje fermentacijske lastnosti (sodelujejo pri razkisanju vina in mu dajo značilen okus). Po drugi strani so laktobacili sposobni spremeniti hrano (na primer ozelenjevanje mesa), ki se uporablja pri proizvodnji alkohola, kot sta jabolčnik ali viski.
Na nivoju organizma laktobacil igra zaščitno vlogo pred okužbami.
