Sladilo je aditiv za živila, ki ima sladek okus, vendar zagotavlja manj kalorij kot običajni sladkor, zato jih imenujemo "nadomestki sladkorja". Vsi imajo skoraj 0 kalorij, v primerjavi s običajnim sladkorjem, ki ima 16 kalorij na žlico. Trenutno na trgu obstajajo trije prevladujoči nadomestki sladkorja: aspartam, sukraloza in stevija. Več kot trideset let se je v svetu začela razvijati tako imenovana "svetlobna kultura".
Pogoji prekomerne teže in debelosti velikega dela zahodnega prebivalstva ter medicinske, socialne in gospodarske posledice, ki so jih prinesli s seboj, so v industriji proizvodnje hrane in pijač oblikovali "zdrave" alternative naraščajočemu povpraševanju po tej novi vrsti potrošnikov .
Sladila, nadomestki sladkorja
Vendar je ta "dober namen" ponuditi izdelke z nizko vsebnostjo maščob ali kalorij tistim, ki jim je mar za njihovo zdravje, pripeljal do razvoja izdelkov, ki so se na koncu izkazali za kontraproduktivne za zdravje ljudi. Čeprav so jih raziskovalci, nutricionisti, kemiki in celo zdravniki po vsem svetu označili za "škodljive", je pritisk velikih poslovnih konzorcijev na vlade ustvaril sokrivnost, za katero so odgovorni le redki.
Najpogosteje se uporabljajo sladila
Trenutno na trgu obstajajo trije izdelki, ki na svetu najbolj prevladujejo sladila:
- Aspartam
- Sakraloza
- Stevia
Aspartam
Aspartam je spojina, sestavljena iz dveh aminokislin, asparaginske kisline, felinananina in metanola, torej alkohola. Zaradi kemične sestave je 200-krat slajše od navadnega sladkorja, vendar brez kalorične vsebnosti. To je sladilo, ki slabi več kot 80% lahkih izdelkov po vsem svetu, predvsem brezalkoholnih pijač.
Dva največja konzorcija sode na svetu uporabljata aspartam kot nadomestek sladkorja v svoji liniji izdelkov, imenovanih "dietetična". Je in je že od nastanka zelo kontroverzen izdelek: leta 1973 je skupina medicinskih strokovnjakov predstavila preiskavo, v kateri so pokazali, da aspartam povzroča tumorje v možganih. To je privedlo do tega, da je ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) ohranila dovoljenje za promet aspartama več kot sedem let, do spremembe poveljstva FDA, ki jo je pooblastila takratna Predsednik Ronald Reagan mu je omogočil prodajo v ameriški uniji in s tem po vsem svetu. Čeprav je bilo z leti več raziskav o možni škodi, ki jo povzroči njihovo uživanje na zdravju ljudi, je edino opozorilo, ki ga lahko najdemo v izdelkih, ki vsebujejo aspartam, naslovljeno na tiste, ki trpijo za fenilketonurijo, prirojena napaka, do katere jih lahko fenilalanin resno zastrupi.
Sakraloza
Sredi sedemdesetih let prejšnjega stoletja je bilo mogoče z znanstvenim postopkom navadnega sladkorja razviti to spojino, ki je ohranila sladkost, vendar brez njene kalorične vsebnosti. Sukraloza je bila predmet številnih preiskav po vsem svetu in nobena od njih ni našla dokazov ali spojin, ki vplivajo na zdravje ljudi ali presnovo. Velja za odlično alternativo za sladkorne bolnike, ki imajo težave pri porabi kalorij ali ogljikovih hidratov in celo za otroke ali nosečnice.
Žal je sukraloza izdelek, ki ni imel velikega vpliva na področjih, kot sta brezalkoholna pijača ali živilska industrija, zato je na trgu malo izdelkov, sladkanih s tem sladilom, katerega komercialni vpliv je bil v prodaji kot sladilo v prahu predvsem.
Stevia
Je 200-krat slajši od sladkorja. Ime izvira iz rastline, katere listi so stopnjo sladkosti boljši od sladkornega trsa. Za razliko od drugih sladil, ki ne prispevajo k zdravju ljudi, je stevia sladilo, ki zagotavlja tudi vitamine, minerale in celo beljakovine, kažejo znanstvene študije.
Ima težavo, da je draga glede aspartama ali sukraloze. Po drugi strani pa zaradi majhnega oglaševalskega učinka in njegove distribucije ni zelo pozicioniran na trgu. Ta izdelek je povezan z več pozitivnimi učinki.
Kaj je najbolj priporočljivo sladilo?
Na trgu obstajajo te tri možnosti za tiste, ki potrebujejo nadomestek sladkorja. Tako aspartam, sukraloza kot stevija ponujajo prednosti in slabosti. Priporočljivo je, da se posvetujete z zdravniki in nutricionisti, da vidite, katera je najboljša možnost za vsako vrsto osebe.
